针对您提出的“火腿吃出鸡毛厂家不赔偿1000怎么办”的问题，首先明确结论：您有权要求厂家进行赔偿，若厂家拒绝，您可以通过法律途径来维护自己的合法权益。

一、法律背景与依据

根据《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定，消费者在购买、使用商品时，其合法权益受到损害的，有权要求经营者承担赔偿责任。具体到您的案例，火腿中吃出鸡毛，显然属于商品质量问题，侵犯了您的合法权益，您有权要求厂家进行赔偿。

二、赔偿金额与依据

1. 法定赔偿：

   • 根据《消费者权益保护法》第五十五条，如果经营者提供商品或者服务有欺诈行为，应当按照消费者的要求增加赔偿其受到的损失，增加赔偿的金额为消费者购买商品的价款或者接受服务的费用的三倍；增加赔偿的金额不足五百元的，为五百元。但此条款主要针对欺诈行为，若仅是商品质量问题，可能不直接适用三倍赔偿。
   • 不过，若因食用该火腿导致您身体健康受损，您可以根据实际损失（如医疗费、误工费等）要求厂家赔偿。

2. 协商赔偿：

   • 在实际操作中，您也可以与厂家协商一个合理的赔偿金额。您提出的1000元赔偿，若基于您的实际损失（如因食用问题火腿导致的身体不适、就医费用等）以及精神损害等综合考虑，是一个合理的诉求。

三、厂家拒绝赔偿的处理方式

1. 与厂家再次协商：

   • 首先，您可以尝试与厂家再次沟通，明确表达您的诉求和依据，看是否能达成和解。

2. 向消费者协会投诉：

   • 如果协商无果，您可以向当地的消费者协会投诉，消费者协会会介入调解，帮助您维护合法权益。

3. 提起诉讼：

   • 若消费者协会调解也无果，您可以向人民法院提起诉讼，要求厂家承担赔偿责任。在诉讼过程中，您需要提供相关证据（如购买凭证、问题火腿的照片或视频、就医记录等）来支持您的诉求。

四、实际操作建议

1. 保留证据：

   • 确保您保留了所有与问题火腿相关的证据，包括购买凭证、问题火腿的照片或视频、与厂家的沟通记录等。

2. 了解法律程序：

   • 在提起诉讼前，建议您了解一下民事诉讼的基本程序，包括起诉、受理、审理、判决等，以便更好地维护自己的权益。

3. 寻求专业帮助：

   • 如果您对法律程序不熟悉或觉得处理起来有困难，可以寻求专业律师的帮助。作为专业律师，我可以为您提供法律咨询和诉讼代理服务。

综上所述，您有权要求厂家对火腿中吃出鸡毛的问题进行赔偿。若厂家拒绝赔偿，您可以通过与厂家协商、向消费者协会投诉或提起诉讼等方式来维护自己的合法权益。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。