写保证书离职后不能告，这样的保证书在法律上通常是无效的，不具有合法性。以下从多个角度进行分析：

1. 保证书的法律性质：

   • 保证书，如果涉及的是员工放弃未来可能享有的法律权益（如劳动仲裁、诉讼等），这种放弃往往被视为对法定权利的处分。然而，根据法律规定，某些权利是不得通过约定方式放弃的，特别是那些涉及公共利益或劳动者基本生存权益的权利。

2. 劳动法的保护原则：

   • 劳动法旨在保护劳动者的合法权益，确保劳动者在劳动关系中不受不公平对待。因此，任何试图通过保证书等形式剥夺劳动者法定权利的行为，都可能被视为违反劳动法的强制性规定，从而无效。

3. 保证书的具体内容：

   • 如果保证书的内容仅涉及员工对某些非法定权益的放弃（如放弃某些福利、奖金等），且这些放弃不违反法律法规的强制性规定，也不损害公共利益或他人合法权益，那么这样的保证书可能是有效的。但是，如果保证书涉及员工放弃未来可能因用人单位违法行为而享有的赔偿、补偿等法定权利，那么这样的保证书是无效的。

4. 法律后果：

   • 即使员工签署了这样的保证书，如果后续发现用人单位存在违法行为（如未支付工资、未缴纳社保等），员工仍然有权通过劳动仲裁或诉讼等法律途径维护自己的合法权益。保证书不能作为用人单位免责的依据。

5. 实际操作建议：

   • 对于员工而言，不要轻易签署任何放弃法定权利的保证书。在签署任何文件之前，都应仔细阅读并理解其内容，必要时可咨询专业律师的意见。
   • 对于用人单位而言，应遵守法律法规，尊重和保护员工的合法权益。试图通过保证书等形式规避法律责任的行为是不可取的，也可能面临法律制裁。

总结来说，写保证书离职后不能告，这样的保证书在法律上通常是无效的。员工在签署任何文件时都应谨慎对待，确保自己的合法权益不受侵害。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。