用工方让签保证书不购买社保的行为是不合法的。这一行为违反了我国法律法规的强制性规定，并且严重损害了员工的合法权益。以下是对此问题的详细分析：
一、法律强制性规定
根据《中华人民共和国劳动法》、《中华人民共和国社会保险法》以及《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位和员工必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这是双方的法定义务，具有强制性，不能通过任何形式来放弃或规避。因此，用工方要求员工签署不购买社保的保证书，本身就违反了法律法规的强制性规定，该保证书属于无效约定。
二、用工方义务与员工权益
用工方义务：用人单位有义务为员工缴纳社保，这是其作为雇主的法定责任。即使员工签署了不购买社保的保证书，也不能免除用工方的这一法定义务。用工方如果未依法为员工缴纳社保，将面临法律责任，包括补缴社保费用、支付滞纳金以及可能的行政处罚。
员工权益：社保是保障员工在面临疾病、工伤、失业等风险时能够获得经济支持的重要制度。放弃社保意味着员工失去了这些应有的社会保障权益，增加了个人在生活中的风险和不确定性。
三、法律后果与应对措施
法律后果：如果用工方要求员工签署不购买社保的保证书，员工有权拒绝，并且应该坚决拒绝。这不仅是对自己合法权益的保护，也是对法律尊严的维护。用工方如果坚持要求员工签署，将面临劳动行政部门的责令改正和罚款处罚。在发生工伤等意外情况时，若因未缴纳社保导致员工无法享受工伤保险待遇，用工方需自行承担相关费用，面临较大的经济风险。
应对措施：员工在遭遇此类情况时，可以向劳动监察部门或社保部门反映，寻求法律援助和保护。这些部门将依法对用工方进行调查和处理，确保员工的合法权益得到维护。同时，员工也可以咨询专业律师，了解自己的法律权利和应对策略，以便更好地维护自己的合法权益。
四、建议与总结
建议：员工应了解自己的社会保险权益，发现用工方未依法缴纳社保时，应及时向相关部门投诉或寻求法律援助。同时，员工在签署任何文件前，都应仔细阅读文件内容，确保自己的权益不受损害。
总结：用工方让签保证书不购买社保的行为是不合法的，既违反了法律法规的强制性规定，又损害了员工的合法权益。员工应坚决拒绝签署，并采取相应措施维护自己的合法权益。用工方也应依法履行自己的社保缴纳义务，避免不必要的法律风险和经济损失。