劳动合同中写明不买社保是不合法的。单位在与员工签订劳动合同后，为员工缴纳社保是单位的法定义务，这是由国家法律制度明确要求的。

首先，《劳动法》第七十二条规定，社会保险基金按照保险类型确定资金来源，逐步实行社会统筹。用人单位和劳动者必须依法参加社会保险，缴纳社会保险费。这意味着，一旦确立了劳动关系并签订了劳动合同，用人单位就必须为劳动者缴纳社保。

其次，《劳动合同法》第十七条也明确规定了劳动合同应当具备的条款，其中就包括社会保险。这进一步强调了社保在劳动合同中的重要性和必要性。

如果单位拒不缴纳社会保险，员工有多种方式可以维护自己的权益。他们可以选择与单位进行协商，或者通过仲裁、起诉等法律途径来处理。同时，根据《社会保险法》的相关规定，用人单位未按规定申报应当缴纳的社会保险费数额的，社会保险费征收机构有权采取一系列措施来确保社保费的缴纳。

综上所述，劳动合同中写明不买社保是不合法的，用人单位必须为员工缴纳社保。这是保障员工权益、维护社会公平和正义的重要法律制度。如果员工发现单位存在不缴纳社保的情况，应该及时采取措施来维护自己的合法权益。