针对您提出的“老板奖金不发怎么仲裁”的问题，我可以明确地告诉您，您可以通过劳动仲裁来维护自己的合法权益，要求老板支付应发的奖金。以下是我为您详细梳理的仲裁流程和注意事项：
一、仲裁前的准备
收集证据：
- 劳动合同：确认合同中是否有关于奖金的约定，包括奖金的发放条件、时间、金额等。
- 奖金发放记录：如工资条、银行转账记录等，证明您之前有获得过奖金，以及奖金的发放情况。
- 公司规章制度：如果公司有关于奖金发放的规章制度，且您符合发放条件，这也是重要的证据。
- 其他证据：如与老板的沟通记录、同事的证言等，证明老板确实未发放奖金。
确定仲裁请求：
- 明确您要求老板支付的奖金金额。
- 如果可能，还可以要求老板支付因未及时支付奖金而产生的利息或违约金（如果合同或规章制度中有约定）。
二、仲裁流程
提交仲裁申请：
- 向当地劳动争议仲裁委员会提交仲裁申请，并附上相关证据材料。
- 仲裁申请应包括您的基本信息、老板的基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
仲裁受理：
- 仲裁委员会在收到申请后，会进行审查，并在一定时间内决定是否受理。
- 如果受理，会向您和老板发送受理通知书和开庭通知书。
开庭审理：
- 在开庭时，您需要陈述事实、提供证据，并进行辩论。
- 老板也有权进行陈述和辩论，并提供反驳证据。
仲裁裁决：
- 仲裁委员会在审理结束后，会根据事实和法律作出裁决。
- 裁决结果会明确老板是否需要支付奖金，以及支付的金额和时间。
三、注意事项
仲裁时效：
- 根据《劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间为一年。仲裁时效期间从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，您需要在知道或应当知道奖金未发放之日起一年内申请仲裁。
仲裁与诉讼的选择：
- 如果您对仲裁裁决结果不满意，可以在收到裁决书之日起十五日内向人民法院提起诉讼。但请注意，一旦选择了仲裁，通常就不能再就同一争议向法院提起诉讼（除非仲裁裁决被法院撤销或不予执行）。
保留好所有证据：
- 在整个仲裁过程中，证据是关键。因此，请务必保留好所有与奖金发放相关的证据材料，以便在仲裁时提供。
四、可能遇到的法律后果
- 如果仲裁裁决支持您的请求：老板需要在规定的时间内支付奖金。如果老板不履行裁决，您可以向法院申请强制执行。
- 如果仲裁裁决不支持您的请求：您需要仔细分析裁决理由，看是否有上诉或重新申请仲裁的必要。如果认为裁决有误，可以在规定时间内向法院提起诉讼。
最后，我建议您在仲裁前尽量与老板进行协商，看是否能够达成和解。如果协商无果，再考虑通过仲裁或诉讼来维护自己的权益。如果您在仲裁过程中遇到任何问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。