项目奖金不发，在大多数情况下是可以去申请劳动仲裁的，但具体能否申请成功，取决于奖金的约定或规定情况以及证据的充分性。以下是从不同角度对这一问题的详细分析：
一、可以申请劳动仲裁的情况
劳动合同或公司规章制度中有明确约定：
- 如果劳动合同或公司规章制度中明确规定了项目奖金的发放条件、金额和时间，并且劳动者已经满足了这些条件，那么项目奖金就成为劳动者应得的劳动报酬。例如，劳动合同中约定“完成特定项目后，根据项目利润的一定比例发放项目奖金”，若劳动者实际完成了项目且项目产生了利润，但公司未发放奖金，则劳动者有权申请劳动仲裁。
- 所需证据：劳动合同、公司规章制度、项目完成证明、项目利润报表等。
存在事实支付惯例：
- 即使劳动合同或规章制度中没有明确规定项目奖金，但如果公司过去一直有发放项目奖金的惯例，并且劳动者有合理预期会获得奖金，那么当公司无故停止发放时，劳动者同样可以申请劳动仲裁。
- 所需证据：银行工资流水明细（显示过去奖金发放记录）、公司内部通知或邮件（提及奖金发放）、同事证言等。
奖金发放存在不公平、不合理情形：
- 如项目奖金与劳动者的工作表现、业绩不匹配，或同岗位其他员工已发放奖金而该劳动者未获发且无合理理由，劳动者可考虑通过劳动仲裁维权。
- 所需证据：业绩考核记录、同岗位员工奖金发放情况证明、与奖金相关的邮件或聊天记录等。
二、不一定能申请劳动仲裁的情况
- 奖金基于口头承诺或无明确发放条件和标准：
- 如果项目奖金仅仅是基于老板的口头承诺，或者没有明确的发放条件和标准，那么在这种情况下申请劳动仲裁可能会面临困难。因为缺乏确凿的证据来支持劳动者的主张，劳动仲裁委员会可能难以作出有利于劳动者的裁决。
- 建议：在这种情况下，劳动者可以尝试与公司进行协商，或者收集其他间接证据来支持自己的主张，如工作记录、项目贡献证明等。
三、申请劳动仲裁的流程与注意事项
申请：
- 劳动者需向劳动争议仲裁委员会提交书面仲裁申请及相关证据材料。申请书应载明申请人和被申请人基本信息、仲裁请求、事实和理由等。
受理与组庭：
- 仲裁委员会收到申请后会进行审查，符合条件的予以受理并组成仲裁庭进行审理。
开庭审理与调解：
- 仲裁庭会按照法定程序进行开庭审理，并尝试组织双方进行调解。若调解不成，则继续审理并作出裁决。
裁决与执行：
- 仲裁庭根据审理情况作出仲裁裁决书，送达双方当事人。若用人单位对裁决结果不服，可以向法院提起诉讼；若未提起诉讼且不履行裁决，劳动者可以申请强制执行。
仲裁时效：
- 一般劳动争议申请仲裁的时效期间为一年，从当事人知道或者应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，劳动者在发现自己的权益受到侵害时应及时采取行动。
总结与建议：项目奖金纠纷在符合一定条件下是可以通过劳动仲裁来解决的。劳动者在申请劳动仲裁前，应仔细审查劳动合同、公司规章制度或员工手册等相关文件，确保自己具备申请仲裁的法律依据。同时，积极收集并整理相关证据，以提高仲裁成功的可能性。如果你在项目奖金纠纷方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。