热食类食品制售卖马肉是否违法，不能一概而论，需要分情况讨论：

1. 如果售卖的马肉符合食品安全标准，且来源合法、标识清晰：

   • 在这种情况下，售卖马肉并不违法。根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定，食品生产经营者应当保证所生产经营的食品符合食品安全标准，包括食品的来源、加工、包装、标识等方面。如果马肉来源合法，经过了必要的检验检疫，且在售卖时明确标识了是马肉，那么这种售卖行为就是合法的。

2. 如果售卖的马肉不符合食品安全标准，或者来源不明、标识不清：

   • 在这种情况下，售卖马肉就可能构成违法。如果马肉未经检验检疫，或者来自非法渠道，那么这种食品就可能存在安全隐患，对消费者的健康造成威胁。此外，如果售卖时未明确标识是马肉，而消费者误以为是其他肉类（如牛肉、羊肉等）购买并食用，这也可能构成欺诈行为，违反了《中华人民共和国消费者权益保护法》的相关规定。
   • 具体法律后果：根据违法情节的严重程度，售卖者可能面临罚款、没收违法所得、责令停业整顿，甚至吊销许可证等行政处罚。如果因售卖不符合食品安全标准的马肉导致消费者健康受损，售卖者还可能承担民事赔偿责任，甚至面临刑事责任的追究。

3. 特殊情况：如果当地有特定的风俗习惯或宗教信仰禁止食用马肉：

   • 在这种情况下，即使售卖的马肉符合食品安全标准，也可能因违反当地的风俗习惯或宗教信仰而受到限制或禁止。不过，这种情况更多涉及的是社会文化层面的问题，而非直接的法律问题。在法律层面，主要关注的是食品的安全性和合法性。

建议：

• 作为食品生产经营者，在售卖马肉等特色食品时，应确保食品来源合法、符合食品安全标准，并在售卖时明确标识食品的种类和来源，以避免不必要的法律纠纷。
• 作为消费者，在购买食品时，应注意查看食品的标识和说明，了解食品的种类和来源，确保自己的消费权益不受侵害。

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