卖驴肉参假马肉是违法的，这种行为不仅违反了相关法律法规，也损害了消费者的合法权益。以下是对此行为的详细法律分析：
违反《中华人民共和国消费者权益保护法》：
- 商家在销售驴肉时掺入马肉，实际上是在隐瞒商品的真实属性，以次充好，以假充真，这构成了欺诈行为。
- 根据《消费者权益保护法》的规定，经营者因欺诈行为需按消费者要求增加赔偿损失，赔偿金额为购买商品价款或服务费用的三倍；不足五百元的，为五百元。这意味着，如果消费者购买了掺假的驴肉，他们有权要求商家进行赔偿。
违反《中华人民共和国食品安全法》：
- 食品生产经营者必须遵守法律、法规和食品安全标准，确保食品的真实性和质量。
- 卖驴肉参假马肉的行为破坏了市场食品安全秩序，相关部门可对涉事商家进行处罚，包括没收违法所得、违法食品及生产工具，并处以高额罚款；情节严重者，还可能被吊销许可证。
可能涉嫌生产、销售伪劣产品罪：
- 如果商家销售掺假的驴肉金额达到一定标准（如五万元以上），那么这种行为就可能触犯刑法中的生产、销售伪劣产品罪。
- 根据销售金额的不同，刑罚从二年以下有期徒刑到无期徒刑不等，并处罚金。这意味着，商家不仅可能面临经济上的处罚，还可能面临刑事责任的追究。
对市场和消费者的影响：
- 损害消费者利益：消费者支付驴肉的价格却得到马肉，这无疑是对他们经济利益的损害。同时，对于那些对驴肉有特殊偏好或饮食需求的消费者来说，误购马肉还可能对他们的健康造成风险，如过敏反应等。
- 扰乱市场秩序：这种不正当竞争行为破坏了市场的公平竞争环境。诚信商家可能因价格竞争不过而受损，导致市场资源分配不合理。同时，消费者可能对整个驴肉市场产生信任危机，影响市场的健康发展。
建议与措施：
- 商家应诚信经营：遵守法律法规，确保商品的真实性和质量。不要为了谋取私利而采取欺诈行为，否则将面临法律的严厉制裁。
- 消费者应保持警惕：在购买商品时，应仔细辨别商品的真伪和质量。如果发现商家有欺诈行为，应积极维权，向消费者协会、市场监督管理部门投诉举报，并要求商家给予相应赔偿。
综上所述，卖驴肉参假马肉是违法的，并且可能带来严重的法律后果和市场影响。因此，我强烈建议商家诚信经营，消费者保持警惕，共同维护良好的市场秩序和消费者权益。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律咨询，请直接向我提问。