结论：面包店领导安排一个人上班是否合法，不能一概而论，需要结合具体情况来判断。以下从不同角度进行分析：

1. 劳动合同与岗位安排：

   • 首先，要查看员工与面包店签订的劳动合同中，对于工作岗位、工作时间以及人员配置是否有明确约定。如果合同中明确规定了需要两人共同上班，而领导却安排一个人上班，这可能构成违约行为，员工有权要求面包店按照合同约定履行。
   • 如果合同中没有明确规定具体的人员配置，那么领导安排一个人上班可能不直接违反合同，但需要考虑其他因素。

2. 劳动法规定与工作强度：

   • 根据《劳动法》的相关规定，用人单位应当保证劳动者有合理的休息时间和适宜的工作强度。如果面包店领导安排一个人上班导致该员工工作强度过大，长时间无法休息，甚至可能影响到员工的身体健康，那么这种安排可能是不合法的。
   • 员工有权拒绝不合理的加班或工作安排，并可以向劳动监察部门投诉。

3. 业务需求与实际情况：

   • 面包店领导安排一个人上班可能是出于业务需求的考虑，比如客流量较少、业务量不大等。在这种情况下，如果这种安排是暂时的、合理的，并且没有给员工造成过大的负担，那么可能是合法的。
   • 但是，如果这种安排是长期的、不合理的，或者导致员工无法完成工作任务、影响工作质量，那么员工有权提出异议，并要求面包店进行调整。

4. 员工权益保护：

   • 无论何种情况，员工都有权保护自己的合法权益。如果员工认为面包店的安排不合理或违法，可以与领导进行沟通协商，寻求解决方案。
   • 如果沟通无果，员工可以向当地的劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁来维护自己的权益。

建议：

• 员工在遇到此类情况时，应首先查看自己的劳动合同，了解自己的权益和义务。
• 如果认为面包店的安排不合理或违法，可以与领导进行沟通，表达自己的意见和诉求。
• 如果沟通无果，可以寻求法律援助或向劳动监察部门投诉，以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 如果你作为员工遇到了这种情况，并且不确定如何处理，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供更详细的法律建议。
• 同时，你也可以收集相关证据，如工作记录、沟通记录等，以备不时之需。