结论：老板提醒客人在饭店剪指甲的行为，一般并不犯法，但具体是否构成侵权或违法，需结合提醒的方式、场合以及是否造成其他不良后果等因素综合判断。

分析说明：

1. 提醒行为的性质：

   • 老板提醒客人在饭店剪指甲，本质上是一种对公共场所行为规范的倡导或建议，旨在维护饭店的整洁环境和顾客的用餐体验。
   • 这种提醒行为本身，并不直接涉及对客人人身权利或财产权利的侵害，因此，在一般情况下，并不构成违法或侵权。

2. 提醒的方式与场合：

   • 如果老板以礼貌、合理的方式提醒客人，且提醒的场合适当（如私下或以温和的方式在公共场合提出），那么这种提醒行为通常是被接受的，不会引发法律纠纷。
   • 如果老板以粗暴、侮辱性的方式提醒客人，或者在不适当的场合（如当众指责）进行提醒，那么这种行为可能侵犯客人的名誉权或人格尊严权，从而构成侵权。

3. 是否造成其他不良后果：

   • 如果老板的提醒行为没有导致客人受到任何损害（如身体伤害、精神损害等），那么这种行为通常不会被视为违法或侵权。
   • 如果老板的提醒行为导致客人受到损害（如因提醒而摔倒受伤、因被当众指责而精神受损等），那么老板可能需要承担相应的法律责任。

法律建议：

• 作为饭店老板，在提醒客人注意行为规范时，应尽量采用礼貌、合理的方式，并选择适当的场合进行提醒，以避免引发不必要的法律纠纷。
• 如果客人对提醒行为表示不满或提出异议，老板应耐心解释并寻求妥善解决，而不是采取强硬或对抗性的态度。
• 如果因提醒行为导致客人受到损害，老板应积极承担责任，与客人协商解决赔偿事宜，以维护饭店的声誉和顾客关系。

特殊情况说明：

• 在某些特殊情况下，如果饭店有明确的规章制度禁止在店内剪指甲等行为，并且这些规章制度已经以合理的方式告知了客人（如张贴在显眼位置），那么老板在提醒客人遵守规章制度时，可能享有更多的法律支持。
• 如果客人的剪指甲行为确实对饭店的卫生环境或顾客的用餐体验造成了严重影响，老板在提醒无效的情况下，也可以考虑采取其他合法措施（如要求客人离开饭店等）来维护饭店的秩序和利益。但这些措施必须合法、合理，并且不得侵犯客人的合法权益。

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