结论：小馆子请人没签合同，干几天活后觉得不行，是否可以辞退，需分情况讨论。
从劳动合同法的角度：
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位自用工之日起即与劳动者建立劳动关系。即使未签订书面劳动合同，只要劳动者实际提供了劳动，双方就形成了事实劳动关系。
- 在这种情况下，如果用人单位想要辞退劳动者，应当遵循劳动合同法的规定，不能随意辞退。如果劳动者没有严重违反用人单位的规章制度、没有严重失职或营私舞弊给用人单位造成重大损害等情形，用人单位单方面辞退劳动者可能构成违法解除劳动合同，需要承担相应的法律责任，如支付经济补偿金或赔偿金。
从实际用工情况的角度：
- 如果劳动者仅工作了几天，且双方对工作内容、期限等没有明确约定，从实际用工的角度来看，可能更倾向于视为一种短期的、临时的用工关系。
- 在这种情况下，如果用人单位认为劳动者不适合该岗位或工作表现不佳，可以与劳动者协商解除劳动关系，并支付相应的劳动报酬。但需要注意的是，即使是这样，用人单位也应当遵循诚实信用原则，不得无故克扣或拖欠劳动者的工资。
从风险防范的角度：
- 对于用人单位而言，为了避免类似的纠纷和风险，最好在用工前与劳动者签订书面劳动合同，明确双方的权利和义务。
- 如果确实因为各种原因无法签订书面劳动合同，也应当尽可能与劳动者达成口头协议，并保留好相关的证据，如工作记录、工资支付凭证等，以备不时之需。
建议：
- 如果您作为用人单位想要辞退该劳动者，建议先与劳动者进行协商，了解其意愿和诉求，尽量达成一致意见。
- 如果协商不成，且您认为劳动者确实存在不适合该岗位或工作表现不佳等情形，可以依据劳动合同法的相关规定，按照法定程序进行辞退，并支付相应的经济补偿金或赔偿金（如果适用）。
- 为了避免未来的纠纷和风险，建议您在今后的用工过程中，尽可能与劳动者签订书面劳动合同，并明确双方的权利和义务。
如果您在处理此类问题时遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询，我会根据您的具体情况提供详细的法律建议。