寺庙签订义工协议在合法性上是可行的，但具体是否合法需根据协议内容及实际情况来判断。以下从多个角度进行分析：

1. 协议性质与法律关系：

   • 义工协议本质上是一种民事合同，它规定了寺庙与义工之间的权利和义务。只要协议内容不违反法律法规的强制性规定，不违背公序良俗，且双方意思表示真实，那么该协议就是合法有效的。
   • 寺庙作为非营利性组织，与义工之间建立的是一种基于自愿、平等、互利（这里的“利”更多是指精神层面的满足，如修行、学习等）的民事法律关系。

2. 协议内容合法性：

   • 协议内容应明确双方的权利和义务，如义工的服务内容、时间、地点，寺庙提供的条件（如食宿、学习机会等），以及双方违约时的责任承担等。
   • 协议中不得包含违反法律法规的条款，如要求义工从事违法活动、剥夺义工的合法权益等。
   • 协议应尊重义工的意愿，不得强迫或变相强迫义工签订协议或提供服务。

3. 实际履行中的注意事项：

   • 寺庙应确保义工在提供服务过程中的人身安全，提供必要的工作条件和保护措施。
   • 义工应遵守寺庙的规章制度，按照协议约定提供服务，不得损害寺庙的合法权益。
   • 如发生纠纷，双方应首先通过协商解决；协商不成的，可以依法向人民法院提起诉讼或申请仲裁。

4. 特殊情况下的合法性考量：

   • 如果寺庙利用义工协议进行非法活动，如招募义工进行传销、诈骗等，那么该协议不仅无效，还可能涉及刑事犯罪。
   • 如果义工是未成年人或限制民事行为能力人，寺庙在签订协议时应确保得到其法定代理人的同意或追认，否则协议可能因缺乏法定代理人的同意而无效。

建议：

• 寺庙在签订义工协议时，应确保协议内容合法、合规，并充分尊重义工的意愿和权益。
• 义工在签订协议前，应仔细阅读协议内容，了解自己的权利和义务，如有疑问或不明之处，应及时向寺庙咨询或寻求法律帮助。
• 如双方在履行协议过程中发生纠纷，应首先通过友好协商解决；协商不成的，可以依法寻求法律途径解决。

如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。