结论：合作餐饮店中一个人同时管账又管钱，在缺乏有效监督和制衡机制的情况下，存在较大的法律风险和财务管理漏洞，不建议这样做。
从法律风险角度：
- 在合作经营中，财务的透明度和公正性至关重要。如果一个人既管账又管钱，容易引发其他合作伙伴的疑虑，甚至可能导致法律纠纷。例如，在发生财务亏损或资金流失时，其他合作伙伴可能会质疑该人员的诚信和财务管理能力，进而引发诉讼。
- 从法律合规性的角度来看，合作企业应遵循相关的财务法规和会计准则。一个人同时掌管账目和资金，可能难以确保财务操作的合规性，如资金使用的审批流程、账目的准确记录等，这可能使企业面临税务、审计等方面的法律风险。
从财务管理角度：
- 财务管理的基本原则之一是权责分离，即管账的不管钱，管钱的不管账。这是为了确保财务活动的透明度和可追溯性，防止资金被滥用或挪用。如果一个人同时负责这两项工作，就缺乏了这种制衡机制，增加了财务风险。
- 有效的财务管理需要多人协作和相互监督。例如，出纳负责资金的收付，会计负责账目的记录和核对，这样可以在一定程度上防止错误和舞弊的发生。如果一个人同时承担这两项职责，就难以实现这种监督效果。
从合作信任角度：
- 合作经营的基础是信任，而财务是合作中最敏感的领域之一。如果一个人同时管账又管钱，可能会让其他合作伙伴感到不安，影响合作关系的稳定性和长期发展。
- 为了维护合作信任，建议建立公开透明的财务管理制度，明确各方的职责和权限，确保财务活动的公正性和可追溯性。
建议：
- 合作餐饮店应建立完善的财务管理制度，明确账目管理和资金管理的职责分离原则。
- 可以考虑聘请专业的财务人员或委托第三方机构进行财务管理，以确保财务活动的合规性和透明度。
- 定期进行财务审计和公开财务报告，以增强合作伙伴之间的信任和合作稳定性。
如果您在合作餐饮店的财务管理方面还有其他疑问或需要进一步的法律建议，请随时向我咨询。