合伙开餐馆时，法人和管钱的人可以是同一个人，但并非必须，也取决于合伙协议中的具体约定。针对这一问题，我们可以从以下几个方面进行分析：

一. 法人与管钱角色的独立性

1. 法人代表的定义：法人代表是依法代表法人行使民事权利，履行民事义务的主要负责人。在餐馆合伙经营中，法人代表通常负责餐馆的整体运营和对外事务。
2. 管钱角色的定义：管钱的人，即财务管理人员，负责餐馆的财务收支、账目管理和资金运作。这个角色需要具备一定的财务管理知识和能力。
3. 角色的独立性：从法律层面讲，法人和管钱是两个不同的角色，各自承担不同的职责。然而，在实际操作中，这两个角色可以由同一个人担任，也可以分别由不同的人担任。

二. 合伙协议中的约定

1. 合伙协议的灵活性：合伙开餐馆时，合伙人之间会签订合伙协议，明确各自的权利、义务和职责。关于法人和管钱角色的安排，完全取决于合伙协议中的具体约定。
2. 约定的内容：合伙协议可以明确约定由谁担任法人代表，由谁负责财务管理。如果合伙人之间达成一致，法人和管钱的人可以是同一个人；如果合伙人希望分工明确，也可以分别指定不同的人担任这两个角色。

三. 实际操作中的考虑

1. 管理效率：将法人和管钱角色合并由一个人担任，可能有助于提高管理效率，减少沟通成本。但同时，也需要确保该人具备足够的管理能力和诚信度。
2. 风险防控：为了防控风险，合伙人也可以考虑分别指定不同的人担任法人和管钱角色，以实现相互监督、相互制约的效果。

我的观点：在合伙开餐馆时，法人和管钱的人是否由同一个人担任，应根据合伙人的实际情况和合伙协议的具体约定来确定。如果合伙人之间信任度高、管理能力强，且希望提高管理效率，可以考虑将这两个角色合并由一个人担任；如果合伙人希望分工明确、相互监督，则可以分别指定不同的人担任这两个角色。如有进一步需要，您可以继续咨询我。