在个体户合伙开餐馆的情境下，选择谁当法人更有利并没有一个绝对的答案，这取决于多个因素，包括各合伙人的管理能力、责任承担意愿、法律风险意识以及餐馆的具体运营情况等。以下是从不同角度进行的分析：
一、法人角色与责任
法人定义：法人是指具有民事权利能力和民事行为能力，依法独立享有民事权利和承担民事义务的组织。在个体户合伙开餐馆的情境中，如果选择以法人形式（如有限责任公司）运营，则需指定一名法人代表。但若以个体工商户或普通合伙形式运营，则不存在传统意义上的“法人”，但会有一个或多个负责人。不过，为便于讨论，我们这里假设是以某种需要法人代表的形式运营。
法人责任：法人代表在法律上代表公司行事，其决策和行为可能对公司产生法律后果。如果餐馆运营中出现违法或违规行为，法人代表可能需要承担相应的法律责任，包括民事赔偿、行政处罚甚至刑事责任。
二、选择法人代表的考虑因素
管理能力：选择具有丰富管理经验和能力的合伙人作为法人代表可能更为有利。这样的合伙人能够更好地处理餐馆的日常运营事务，包括人员管理、财务管理、市场营销等。
责任承担意愿：法人代表需要承担一定的法律责任。因此，选择愿意并能够承担这些责任的合伙人作为法人代表是很重要的。如果某个合伙人对责任承担较为回避，那么将其选为法人代表可能不是最佳选择。
法律风险意识：法人代表需要具备一定的法律风险意识，能够识别并规避潜在的法律风险。选择具有法律背景或对法律风险有深刻认识的合伙人作为法人代表，有助于降低餐馆的法律风险。
个人信誉与资产状况：法人代表的个人信誉和资产状况也可能影响餐馆的运营和融资能力。一个信誉良好、资产状况稳健的法人代表可能更容易获得合作伙伴和金融机构的信任。
三、不同情境下的选择建议
如果餐馆规模较小，合伙人之间信任度高：在这种情况下，可以选择一个对餐馆运营有深入了解、且愿意承担一定责任的合伙人作为法人代表。这样的选择有助于保持餐馆运营的灵活性和高效性。
如果餐馆规模较大，需要更专业的运营管理：在这种情况下，可能需要选择一个具有丰富管理经验和法律风险意识的合伙人作为法人代表。这样的选择有助于确保餐馆的合规运营和长期发展。
如果合伙人之间对责任承担有分歧：在这种情况下，建议通过合伙协议明确各合伙人的责任和义务，包括法人代表的责任。同时，可以考虑引入第三方机构或专业人士进行决策，以避免因责任承担问题导致的合伙纠纷。
四、法律建议
明确合伙协议：无论选择谁作为法人代表，都应通过合伙协议明确各合伙人的权利、义务和责任。这有助于降低合伙过程中的不确定性和风险。
咨询专业律师：在做出选择前，建议咨询专业律师的意见。律师可以根据餐馆的具体情况和各合伙人的实际情况，提供更具体、更专业的法律建议。
关注法律动态：餐馆运营过程中应关注相关法律法规的动态变化，确保餐馆的合规运营。法人代表应定期组织合伙人学习相关法律法规，提高法律风险意识。
最后需要强调的是，选择谁当法人代表并没有一个固定的标准或模式。每个餐馆的情况都是独特的，需要根据实际情况进行综合考虑和决策。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。