合伙开店时，账目和钱的管理是一个关键问题，通常建议账目和钱要分开管，而不是由一个人全权管理。以下是我对此问题的详细分析：

1. 降低风险：

   • 合伙经营中，如果账目和钱由一个人管理，存在较大的风险。一旦该管理人出现问题（如挪用资金、记账不实等），将给其他合伙人带来巨大损失。
   • 分开管理可以形成相互监督的机制，降低内部欺诈和错误的风险。

2. 提高透明度：

   • 账目公开透明是合伙经营的基础。分开管理账目和钱，可以让所有合伙人都能清晰地了解店铺的财务状况，增强彼此之间的信任。
   • 定期核对账目和资金，可以确保账实相符，避免不必要的纠纷。

3. 明确职责：

   • 合伙开店时，各合伙人应明确自己的职责和权限。分开管理账目和钱，有助于划分各自的责任范围，避免因为职责不清而导致的推诿和扯皮。
   • 通过制定明确的财务管理制度和流程，可以确保每个合伙人都能按照规定的程序和要求履行自己的职责。

4. 建议措施：

   • 设立共同的银行账户，但银行账户的密码和网银操作权限应由不同合伙人分别掌握。
   • 指定专门的会计或财务人员负责记账和核对账目，但该人员应由所有合伙人共同选聘和监督。
   • 定期召开合伙人会议，对店铺的财务状况进行审议和决策，确保所有合伙人都能充分了解和参与店铺的财务管理。

综上所述，合伙开店时，账目和钱应分开管理，以降低风险、提高透明度并明确职责。这样不仅可以保障各合伙人的合法权益，还能促进店铺的长期稳定发展。如果你还有其他关于合伙开店的问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。