结论：在“花钱找工作，中间人把钱给上家了”这种情况下，你应该起诉谁取决于多个因素，包括中间人与上家的关系、他们是否构成共同欺诈或违约、以及你手中掌握的证据等。以下是从不同角度进行的分析：
一、起诉中间人
合同关系：如果你与中间人之间签订了书面或口头的合同，约定了中间人负责为你找工作并收取费用，而中间人未能履行合同义务（即将钱款转交上家但未成功安排工作），则你有权起诉中间人要求其承担违约责任。
欺诈行为：如果中间人以非法占有为目的，通过虚构事实或隐瞒真相的方式骗取你的钱财，并承诺为你找工作但实际并未履行，则中间人的行为可能构成欺诈。在此情况下，你可以起诉中间人要求其返还钱款并赔偿损失，甚至可能涉及刑事责任。
二、起诉上家（如果可能且有必要）
直接合同关系：如果你与上家之间存在直接的合同关系（尽管这种情况较为少见，因为通常是通过中间人进行联系），且上家收取了你的钱款但未履行安排工作的义务，则你有权直接起诉上家要求其承担违约责任。
共同欺诈或违约：如果中间人与上家共同实施了欺诈行为或共同违反了与你的约定（例如，他们合谋骗取你的钱财并承诺为你找工作但实际并未履行），则你可以起诉中间人和上家要求他们共同承担责任。然而，这通常需要你掌握充分的证据来证明他们的共同行为。
三、综合考虑与建议
证据收集：在决定起诉谁之前，你需要收集并整理所有与案件相关的证据，包括合同、转账记录、聊天记录、证人证言等。这些证据将有助于你证明自己的主张并支持你的诉讼请求。
法律咨询：由于案件涉及合同纠纷和可能的欺诈行为，建议你在起诉前咨询专业律师（当然，你可以直接向我咨询，我专注于合同纠纷领域）。律师可以根据你的具体情况和证据情况为你提供专业的法律意见和建议，帮助你制定合适的诉讼策略。
诉讼风险：你需要认识到诉讼存在一定的风险，包括败诉的风险、时间成本和经济成本等。因此，在决定起诉之前，你需要仔细权衡利弊并考虑自己的实际情况和需求。
其他途径：除了诉讼之外，你还可以考虑通过协商、调解等其他途径解决纠纷。这些途径可能更加灵活和高效，有助于你更快地解决问题并减少损失。
最后，我建议你根据自己的具体情况和证据情况来决定起诉谁，并在起诉前咨询专业律师以获取更具体的法律意见和建议。如果你有任何疑问或需要进一步的帮助，请随时向我咨询。