结论前置：公司不给员工签订劳动合同，自用工之日起超过一个月不满一年时，需向员工每月支付双倍工资，这一规定来源于《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条。
详细分析：
一、法律依据
- 主要法条：《中华人民共和国劳动合同法》第八十二条明确规定：“用人单位自用工之日起超过一个月不满一年未与劳动者订立书面劳动合同的，应当向劳动者每月支付二倍的工资。用人单位违反本法规定不与劳动者订立无固定期限劳动合同的，自应当订立无固定期限劳动合同之日起向劳动者每月支付二倍的工资。”
二、法律条款解读
双倍工资的规定：
- 根据《劳动合同法》第八十二条，用人单位在用工之日起超过一个月不满一年内未与劳动者签订书面劳动合同的，需要向劳动者每月支付双倍的工资。这一规定旨在通过经济手段促使用人单位及时与劳动者签订书面合同，保障劳动者的合法权益。
双倍工资支付的起止时间：
- 双倍工资的起算时间为用工之日起满一个月的次日，截止时间为补订书面劳动合同的前一日。若用人单位后来与劳动者补签了劳动合同，则双倍工资的支付将截止到补签合同的前一日。
- 示例：若某员工于2023年1月1日入职，用人单位直至2023年7月1日才签订合同，则2023年2月1日至6月30日期间需支付双倍工资差额。
长期未签合同的后果：
- 若用人单位自用工之日起满一年未与劳动者订立书面劳动合同，则需自用工之日起满一个月的次日至满一年的前一日，每月向劳动者支付两倍的工资，并视为自用工之日起满一年的当日已与劳动者订立无固定期限劳动合同，应立即补订书面合同。
三、实际操作中的注意事项
用人单位的义务：
- 用人单位应严格遵守法律规定，及时与劳动者签订书面劳动合同，以避免承担不必要的法律责任和经济损失。
劳动者的权益：
- 劳动者也应了解自己的权益，若用人单位未按时签订劳动合同，可依法要求双倍工资作为补偿。同时，劳动者应注意保留相关证据，如工作证、工资条、考勤记录等，以证明与用人单位存在劳动关系。
时效限制：
- 劳动争议仲裁的时效为一年，从当事人知道或应当知道权利被侵害之日起计算。因此，劳动者应在发现用人单位未签订劳动合同后及时主张权利，以免超过时效期间。
地区差异：
- 部分省市可能对双倍工资差额的计算基数、起止时间等有细化规定。因此，在处理此类纠纷时，建议结合当地司法实践进行具体分析。
总结：公司不给员工签订劳动合同，自用工之日起超过一个月不满一年时，需向员工每月支付双倍工资。这一规定旨在保障劳动者的合法权益，促使用人单位及时签订书面劳动合同。用人单位应严格遵守法律规定，劳动者也应了解自己的权益并积极维护。若遇到相关纠纷，可直接向我咨询，我将根据具体情况提供详细的法律建议。