结论：员工请假没有完成劳动定额扣钱是否合法，需根据具体情况判断，若因员工请假导致未完成定额，且公司扣除的是请假期间应得工资，则合法；若公司额外扣钱或扣除非请假期间工资，则可能违法。以下从不同角度详细分析：
一、合法情形：扣除请假期间应得工资
法律依据：
- 根据《工资支付暂行规定》第十二条，非因劳动者原因造成单位停工、停产在一个工资支付周期内的，用人单位应按劳动合同规定的标准支付劳动者工资。虽此条款直接针对停工停产，但原理上，员工请假期间，用人单位无需支付该期间的工作报酬，因为员工未提供劳动。
- 若劳动合同或公司规章制度中明确规定了请假期间的工资扣除方式，且该规定不违反法律法规的强制性规定，那么公司按照此规定扣除员工请假期间的工资是合法的。
实际操作：
- 假设员工月工资为5000元，月工作天数为22天，日工资约为227元。若员工请假1天，则公司扣除227元工资是合法的，因为这属于员工请假期间应得的工资未支付部分。
二、违法情形：额外扣钱或扣除非请假期间工资
额外扣钱：
- 如果公司在扣除员工请假期间应得工资的基础上，还额外扣除了一部分工资作为“未完成定额的罚款”，这种做法可能违法。因为员工请假期间未提供劳动，公司无需支付该期间工资，但无权额外罚款。
扣除非请假期间工资：
- 如果公司因员工请假未完成定额，而扣除了员工非请假期间的工资，这种做法同样违法。因为非请假期间员工已提供了劳动，公司应支付相应工资，无权因请假原因扣除。
法律依据：
- 根据《劳动法》第五十条，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。
- 若公司规章制度中存在此类违法扣除工资的规定，该规定因违反法律法规的强制性规定而无效。
三、特殊情况：定额完成与工资挂钩的合法性
- 如果公司实行的是计件工资制，且劳动合同或公司规章制度中明确规定了劳动定额与工资的挂钩方式，那么员工在请假期间未完成定额，公司按照约定不支付或少支付该部分工资是合法的。但前提是，该定额设定需合理，且公司不得因员工请假而单方面调整定额标准。
四、建议与风险提示
对员工的建议：
- 在请假前，应了解公司关于请假和工资扣除的规定，确保自己的权益不受侵害。
- 如发现公司存在违法扣除工资的行为，可向当地劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁。
对公司的风险提示：
- 公司应制定合法合理的规章制度，明确请假期间的工资扣除方式，避免违法扣除员工工资。
- 在实行计件工资制时，应确保劳动定额的设定合理，且不得因员工请假而单方面调整定额标准。
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