劳动者在用人单位不支付加班工资差额的情况下，确实有权单方解除劳动合同。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

法律依据

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十八条的规定，用人单位有下列情形之一的，劳动者可以解除劳动合同：…（二）未及时足额支付劳动报酬的；…。加班工资作为劳动报酬的一部分，如果用人单位未支付或未足额支付，就构成了未及时足额支付劳动报酬的情形，劳动者有权依据此条款单方解除劳动合同。

加班工资差额的认定

1. 加班事实的确认：首先，劳动者需要证明自己存在加班的事实。这通常可以通过考勤记录、加班申请单、工作邮件、短信或微信聊天记录等证据来证明。
2. 加班工资的计算：其次，劳动者需要计算自己应得的加班工资数额。根据《中华人民共和国劳动法》第四十四条的规定，加班工资的计算方式如下：
   • 工作日加班：不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
   • 休息日加班且不能安排补休的：不低于工资的百分之二百的工资报酬；
   • 法定休假日加班：不低于工资的百分之三百的工资报酬。

劳动者可以根据自己的工资标准和加班时间，计算出应得的加班工资数额，并与实际收到的加班工资进行对比，确定是否存在差额。

单方解除劳动合同的程序

1. 通知用人单位：劳动者在决定单方解除劳动合同时，应当提前通知用人单位。虽然法律没有明确规定通知的具体形式，但为了确保通知的有效性，建议劳动者采用书面形式，如邮件、信函或快递等，并保留好通知的证据。
2. 办理离职手续：在通知用人单位后，劳动者应当按照用人单位的要求办理离职手续，包括交接工作、归还公司财物等。
3. 主张经济补偿：根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十六条的规定，劳动者依据第三十八条的规定解除劳动合同的，用人单位应当向劳动者支付经济补偿。经济补偿的计算方式根据劳动者在用人单位的工作年限和月工资标准来确定。

注意事项

1. 证据收集：劳动者在主张加班工资差额和单方解除劳动合同时，应当注重证据的收集和保存。没有充分的证据支持，劳动者的主张可能难以得到法院或仲裁机构的支持。
2. 法律程序：如果劳动者与用人单位在加班工资差额和单方解除劳动合同的问题上存在争议，可以通过劳动仲裁或诉讼等法律程序来解决。在提起仲裁或诉讼前，建议劳动者咨询专业律师，了解自己的权利和义务，以及法律程序的具体要求。
3. 合理维权：劳动者在维权过程中应当保持理性，避免采取过激行为。通过合法途径维护自己的权益，是劳动者应当遵循的原则。

总结来说，如果用人单位不支付加班工资差额，劳动者有权单方解除劳动合同，并可以主张经济补偿。但劳动者在行使这一权利时，应当注重证据的收集和保存，遵循法律程序，合理维权。如果你在此方面有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。