关于工商银行总行职工的编制问题及劳动合同签订问题，可以明确以下几点：
编制问题：
- 在现代企业制度下，特别是像工商银行这样的大型国有企业，传统的“编制”概念已经逐渐淡化。职工通常不再被明确划分为“行政编制”或“事业编制”等。
- 工商银行总行的职工，无论是管理层还是普通员工，一般都被视为企业员工，享受企业提供的薪酬和福利待遇，其职位和薪酬通常根据企业的规章制度和绩效考核来确定。
劳动合同签订问题：
- 必须签订劳动合同：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，用人单位与劳动者建立劳动关系，应当订立书面劳动合同。工商银行总行作为用人单位，与职工之间必须签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。
- 劳动合同内容：劳动合同应当具备以下条款：用人单位的名称、住所和法定代表人或者主要负责人；劳动者的姓名、住址和居民身份证或者其他有效身份证件号码；劳动合同期限；工作内容和工作地点；工作时间和休息休假；劳动报酬；社会保险；劳动保护、劳动条件和职业危害防护等。
- 劳动合同的重要性：劳动合同是劳动者与用人单位之间确立劳动关系、明确双方权利和义务的协议。它不仅是劳动者维护自身权益的法律依据，也是用人单位规范用工管理、避免劳动纠纷的重要手段。
针对您可能关心的其他问题，我也给出一些建议：
- 如果对于劳动合同的内容有疑问或不解：在签订劳动合同前，务必仔细阅读合同条款，特别是关于薪酬、工作时间、福利待遇、违约责任等方面的规定。如有疑问或不解，应及时向用人单位的人力资源部门或法律顾问咨询，确保自己的权益得到充分保障。
- 如果发生劳动纠纷：如果与工商银行总行在劳动合同履行过程中发生纠纷，如工资拖欠、加班费争议、解除劳动合同等，可以首先尝试与用人单位协商解决。如果协商无果，可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。
总结来说，工商银行总行的职工一般不再有传统的“编制”概念，而是作为企业员工存在；同时，根据法律规定，工商银行总行必须与职工签订劳动合同，以明确双方的权利和义务。如果您在劳动合同签订或履行过程中遇到任何问题，都可以直接向我咨询，我会根据您的具体情况给出专业的法律建议。