关于开一家类似“全家”的“全佳”便利店是否会侵权的问题，这主要取决于多个因素，以下从不同角度进行分析：

1. 商标权角度：

   • 核心要点：商标权是保护品牌标识的重要法律手段。如果“全家”便利店已经注册了其商标，并且该商标在便利店服务类别上具有较高的知名度和显著性，那么使用与“全家”相似或易混淆的商标（如“全佳”）可能构成商标侵权。
   • 法律解释：根据《中华人民共和国商标法》的相关规定，未经商标注册人的许可，在同一种商品或服务上使用与其注册商标近似的商标，或者在类似商品或服务上使用与其注册商标相同或者近似的商标，容易导致混淆的，属于侵犯注册商标专用权的行为。
   • 建议：在开设便利店前，应进行商标查询，确保所使用的商标不与已注册的商标冲突。如果“全佳”商标尚未被注册，且不与已有商标构成近似或混淆，那么从商标权角度来看，可能不构成侵权。但需注意，即使商标未被注册，如果其使用方式导致消费者误认为是已注册商标的商品或服务，也可能构成不正当竞争。

2. 不正当竞争角度：

   • 核心要点：除了商标权外，不正当竞争法也保护市场主体的合法权益，防止他人通过混淆行为、虚假宣传等手段损害其商业信誉和商品声誉。
   • 法律解释：根据《中华人民共和国反不正当竞争法》的相关规定，经营者不得实施混淆行为，引人误认为是他人商品或者与他人存在特定联系。这包括擅自使用与他人有一定影响的商品名称、包装、装潢等相同或者近似的标识，以及擅自使用他人有一定影响的企业名称（包括简称、字号等）、社会组织名称（包括简称等）、姓名（包括笔名、艺名、译名等）等。
   • 建议：在开设便利店时，应避免使用与“全家”便利店相似的名称、装潢、广告语等，以免构成不正当竞争。如果“全佳”便利店在名称、装潢等方面与“全家”便利店存在显著差异，且不会导致消费者混淆，那么从不正当竞争角度来看，可能不构成侵权。

3. 其他知识产权角度：

   • 核心要点：除了商标权和不正当竞争外，还需考虑其他知识产权如专利权、著作权等是否可能受到侵犯。例如，如果“全家”便利店拥有特定的商品包装设计专利或广告宣传作品的著作权，而“全佳”便利店未经许可使用了这些设计或作品，那么也可能构成侵权。
   • 法律解释：根据《中华人民共和国专利法》和《中华人民共和国著作权法》的相关规定，未经专利权人或著作权人的许可，擅自使用其专利或作品可能构成侵权。
   • 建议：在开设便利店前，应进行全面的知识产权查询和评估，确保所使用的商品包装、广告宣传等不侵犯他人的专利权或著作权。

总结与建议：

• 在开设类似“全家”的“全佳”便利店时，应首先进行商标查询和不正当竞争风险评估，确保所使用的商标、名称、装潢等不与已有品牌构成近似或混淆。
• 同时，还需考虑其他知识产权如专利权、著作权等是否可能受到侵犯，并进行全面的知识产权查询和评估。
• 如果存在任何疑问或不确定之处，建议及时咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你有任何其他法律问题或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。