外卖骑手在配送过程中受伤，是否能被认定为工伤，这主要取决于骑手与所在公司或平台之间是否存在劳动关系。以下是对这一问题的详细解答：

一、工伤认定的基本条件

根据《工伤保险条例》的规定，职工在工作时间和工作场所内，因工作原因受到事故伤害的，应当认定为工伤。对于外卖骑手而言，如果他们在送餐途中受伤，且这一行为是在工作时间、工作场所内因工作原因导致的，那么理论上他们是有可能被认定为工伤的。

二、劳动关系的认定

然而，工伤认定的关键在于骑手与所在公司或平台之间是否存在劳动关系。这通常需要通过以下几个方面来判断：

1. 劳动合同：如果骑手与公司或平台签订了书面劳动合同，那么劳动关系通常会被明确认定。
2. 工作管理：骑手是否接受公司或平台的管理，如培训、开会、考勤等。
3. 报酬结算：骑手的报酬是否由公司或平台统一结算，并存在一定的奖惩制度。
4. 工作装备：骑手是否配备公司或平台统一的服装、设备等。

三、实际案例与司法实践

从实际案例来看，即使骑手与公司或平台未签订书面劳动合同，但如果他们的工作内容、时间安排及报酬结算方式均符合劳动关系特征，法院仍有可能认定双方存在劳动关系，并支持工伤认定。例如，在黄冈市浠水县人民法院和福建省福清市人民法院的案例中，尽管骑手与公司未签订书面劳动合同，但法院均根据骑手的工作实际情况，认定了双方存在劳动关系，并支持了工伤认定。

四、新业态劳动者的权益保护

对于外卖骑手等新业态劳动者而言，由于他们的工作方式、工作时间更为自由灵活，与传统的劳动关系相比更具有隐蔽性，因此更容易在工伤认定等方面遇到困难。为了保护自己的合法权益，骑手们应该：

1. 增强法律意识：及时了解并学习相关法律法规，明确自己的权益和义务。
2. 签订书面合同：尽量与公司或平台签订书面劳动合同，以书面形式确定双方的权利义务关系。
3. 保留相关证据：在工作过程中保留好相关证据，如工作记录、报酬结算单、培训记录等，以便在产生争议时能够有效证明自己的权益。
4. 寻求法律援助：如果遇到权益受损的情况，可以及时向所在工会组织或当地工会组织请求支持和帮助，或者寻求法律援助机构的帮助。

五、平台与合作企业的责任

根据人社部和市场监管总局等部门的相关指导意见，平台与合作企业应依法承担各自的用工责任，为建立劳动关系的外卖送餐员参加社会保险，保障他们的合法权益。

综上所述，外卖骑手在配送过程中受伤是否能被认定为工伤，主要取决于他们与所在公司或平台之间是否存在劳动关系。为了保护自己的合法权益，骑手们应该增强法律意识、签订书面合同、保留相关证据，并在必要时寻求法律援助。同时，平台与合作企业也应依法承担用工责任，保障骑手的合法权益。