饭店油污泼洒在车上，这一行为是否违法，主要取决于行为人的主观意图、行为方式以及造成的后果。以下是对此问题的详细分析：

1. 若行为人故意泼洒油污：

   • 法律性质：这种行为可能构成故意毁坏财物或寻衅滋事。根据《中华人民共和国治安管理处罚法》的相关规定，故意损毁公私财物的，或者有其他寻衅滋事行为的，如出于无事生非、寻求刺激等动机，破坏社会秩序的，都可能受到行政处罚，包括拘留和罚款。
   • 法律后果：若泼洒油污造成的损失较大，或者存在其他严重情节，如多次实施、恶意破坏等，还可能构成故意毁坏财物罪，根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，将面临更严厉的刑事处罚，包括有期徒刑、拘役或罚金。

2. 若行为人非故意泼洒油污：

   • 法律性质：如果行为人是因为疏忽大意或意外情况导致油污泼洒在车上，那么这一行为可能不构成违法，但行为人仍需承担民事责任，即赔偿车主因此遭受的损失。
   • 法律后果：在这种情况下，车主可以通过协商、调解或民事诉讼等方式要求行为人赔偿车辆清洗、维修等费用。

针对此类情况，我给出以下建议：

• 收集证据：无论行为人是否故意，车主都应尽可能收集相关证据，如现场照片、视频、目击者证言等，以支持其主张。这些证据在后续的协商、调解或诉讼中都将起到关键作用。
• 及时报警：如果车主认为行为人的行为涉嫌违法，应及时向公安机关报案。公安机关将根据调查情况决定是否立案，并依法进行处理。
• 寻求法律帮助：如果车主在处理此类事件时遇到困难或疑问，可以寻求专业律师的帮助。律师将根据具体情况提供法律咨询和代理服务，帮助车主维护其合法权益。

总结来说，饭店油污泼洒在车上是否违法，取决于行为人的主观意图、行为方式以及造成的后果。车主在遇到此类情况时，应保持冷静，及时收集证据并报警或寻求法律帮助。如果你有任何具体的法律问题或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。