关于食品浪费商家押金可以扣多少的问题，首先需要明确的是，商家并不能直接以“押金”或“罚款”的名义扣除消费者因食品浪费而产生的费用，但可以通过合同约定的方式收取违约金作为赔偿。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 法律层面：

   • 商家并不具备执法权，因此不能直接对消费者进行罚款。罚款是法律制裁手段，只能由人民法院等法定机关实施。
   • 根据《中华人民共和国反食品浪费法》等相关法规，虽然支持餐饮服务经营者对造成明显浪费的消费者收取处理厨余垃圾的费用，但这必须基于明示的收费标准，并且并非直接的罚款权力，而是作为处理浪费食物的一种合理费用。

2. 合同层面：

   • 消费者在进入餐厅消费时，与商家形成了合同关系。如果商家在就餐场所醒目位置明确公示了防止食品浪费的规则及违约金的收取标准，并且消费者在知晓并接受这些规则的情况下选择就餐，那么双方就达成了关于浪费食物需支付违约金的约定。
   • 在这种情况下，如果消费者故意造成大量浪费，并且商家已经提供了必要的服务和提醒，那么商家有权依据合同约定收取违约金。违约金的金额应当合理，与处理浪费食物所产生的实际成本相当，不得谋取不当利益。

3. 合理性与透明度：

   • 商家的任何收费，包括因食品浪费而收取的违约金，都应当合理、合法、透明。商家应确保相关规则的公示充分、明确，以便消费者在购买服务前能够充分了解并作出选择。
   • 如果商家未明确公示相关规则或违约金标准，或者在收取违约金时存在不合理、不透明的情况，那么消费者有权拒绝支付或寻求法律救济。

4. 具体金额的确定：

   • 关于违约金的具体金额，并没有一个固定的标准。它取决于商家因消费者浪费食物而产生的实际成本，包括但不限于食物成本、处理厨余垃圾的费用等。
   • 计算公式示例（非固定公式，仅作参考）：违约金金额 = 浪费食物的成本 + 处理厨余垃圾的费用 - 商家已提供的服务价值（如有）。在实际操作中，这个金额应当由商家根据实际情况合理确定，并确保在合同中明确公示。

建议：

• 作为消费者，在进入餐厅消费前，应仔细阅读并了解商家的相关规则，特别是关于食品浪费和违约金的条款。
• 如果商家要求支付因食品浪费而产生的费用，消费者有权要求商家出示相关规则和收费标准，并确保这些规则和标准合理、合法、透明。
• 如果消费者认为商家收取的费用不合理或存在争议，可以通过协商、投诉或诉讼等途径妥善解决。

如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。