结论：员工离职后申请仲裁要求支付加班工资，其诉求能否得到支持，关键在于能否证明存在加班事实以及口头协议中关于加班工资的具体约定情况。以下从不同角度进行分析：

一、加班事实的证明

1. 举证责任：根据《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第四十四条：“因用人单位作出的开除、除名、辞退、解除劳动合同、减少劳动报酬、计算劳动者工作年限等决定而发生的劳动争议，用人单位负举证责任。但劳动者主张加班费的，应当就加班事实的存在承担举证责任。不过，劳动者有证据证明用人单位掌握加班事实存在的证据，用人单位不提供的，由用人单位承担不利后果。”

   • 在此案例中，员工需要初步证明存在加班事实，比如提供考勤记录、工作邮件往来、同事证言等证据。若员工能证明用人单位掌握有加班事实的证据（如电子考勤系统记录），而用人单位拒不提供，则用人单位需承担不利后果。

2. 口头协议的效力：口头协议在法律上也是有效的，但存在举证难的问题。员工需提供其他证据佐证口头协议的存在及内容，如与用人单位的沟通记录（微信、短信、邮件等）、工资条（若显示有加班工资项目或备注）、同事证言等。

二、加班工资的计算

1. 加班工资标准：根据《劳动法》第四十四条：“有下列情形之一的，用人单位应当按照下列标准支付高于劳动者正常工作时间工资的工资报酬：

   • 安排劳动者延长工作时间的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；
   • 休息日安排劳动者工作又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬；
   • 法定休假日安排劳动者工作的，支付不低于工资的百分之三百的工资报酬。”

2. 具体计算：

   • 假设员工每周工作6天，每天工作8小时，则每周加班1天（周六），每月按4周计算，则每月加班4天。

   • 若口头协议中未明确区分工作日、休息日加班工资标准，且员工无法证明周六为工作日延长工作时间还是休息日加班，则仲裁机构可能会倾向于认定为休息日加班（因周六通常非工作日）。

   • 加班工资计算公式（以休息日加班为例）： $\(加班工资 = 月工资 \div 21.75天（月计薪天数）\times 加班天数 \times 200\%\)$

     • 代入数据：\(加班工资 = 8000 \div 21.75 \times 4 \times 200\% \approx 2942.53元\)（每月）
     • 15个月加班工资总额：\(2942.53 \times 15 \approx 44137.95元\)

   • 注意：实际计算中，若能证明部分周六为工作日延长工作时间或法定休假日加班，则需按更高标准计算。

三、仲裁风险与建议

1. 仲裁风险：

   • 员工需承担加班事实的举证责任，若证据不足，可能面临败诉风险。
   • 口头协议内容难以证明，若用人单位否认加班工资约定，员工可能无法获得全额加班工资。

2. 建议：

   • 员工应尽可能收集与加班相关的证据，如考勤记录、工作记录、沟通记录等。
   • 尝试与用人单位协商解决，若协商不成，再申请仲裁。
   • 在仲裁过程中，积极举证，必要时可申请证人出庭作证或申请仲裁机构调查取证。

总结：员工离职后申请仲裁要求支付加班工资，需证明加班事实及口头协议中关于加班工资的具体约定。若证据充分，员工有望获得加班工资补偿；若证据不足，则可能面临败诉风险。因此，建议员工在离职前尽可能收集相关证据，并在仲裁过程中积极举证。如有任何疑问或需要进一步帮助，请直接向我咨询。