结论：定制产品客户挑毛病不付款是否违法，需根据具体情况判断。若客户无正当理由拒绝付款，可能构成违约；若产品确实存在质量问题，客户有权要求修复、更换或退货，并可能拒绝支付相应款项。
详细分析：
合同关系与违约责任：
- 在定制产品交易中，买卖双方通常会签订合同，明确产品的规格、质量、交付时间、付款方式等条款。
- 如果客户无正当理由拒绝付款，且合同中没有约定客户可以因轻微瑕疵而拒绝付款的条款，那么客户的行为可能构成违约。根据《民法典》的相关规定，违约方需承担违约责任，包括继续履行、采取补救措施或赔偿损失等。
产品质量与验收标准：
- 如果产品确实存在质量问题，且这些问题超出了合同约定的容忍范围或行业惯例，客户有权要求卖家进行修复、更换或退货。
- 在此情况下，客户拒绝付款可能是基于合法的抗辩权，即因卖家未履行合同义务（提供符合质量要求的产品）而拒绝支付相应款项。
客户挑毛病的合理性：
- 客户挑毛病是否合理，取决于这些毛病是否确实存在、是否影响产品的正常使用或价值，以及是否超出了合同约定的范围。
- 如果客户提出的毛病是微不足道的，或者与合同约定的质量标准不符，那么这些毛病可能不被视为合理的拒绝付款理由。
法律后果与建议：
- 如果客户无正当理由拒绝付款，卖家可以依法追究客户的违约责任，包括要求客户支付货款、违约金或赔偿损失等。
- 如果产品确实存在质量问题，卖家应积极与客户沟通，寻求解决方案，如修复、更换或退货等，以避免法律纠纷。
- 在处理此类纠纷时，建议双方保留好相关证据，如合同、产品照片、沟通记录等，以便在需要时证明自己的主张。
举例说明：
- 假设卖家与客户签订了一份定制家具的合同，约定家具的材质、尺寸、颜色等具体要求，并明确了付款方式和交付时间。如果客户在收到家具后，以“颜色与预期不符”为由拒绝付款，但合同中并未明确约定颜色的具体标准或容忍范围，且该颜色差异并不影响家具的正常使用或价值，那么客户的行为可能构成违约。
- 另一方面，如果家具在交付时存在明显的质量问题，如结构不稳、表面瑕疵等，且这些问题超出了合同约定的容忍范围或行业惯例，那么客户有权要求卖家进行修复、更换或退货，并可能拒绝支付相应款项。
进一步建议：
- 在签订定制产品合同时，双方应尽可能明确产品的规格、质量、交付时间、付款方式等条款，以减少后续纠纷的可能性。
- 在交易过程中，双方应保持良好的沟通，及时解决可能出现的问题，避免问题升级为法律纠纷。
- 如果遇到法律纠纷，建议及时咨询专业律师，以便更好地维护自己的合法权益。
如有任何法律问题，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供详细的法律建议。