结论：定制产品客户挑毛病不付款，这通常属于民事纠纷范畴，一般不可以直接报警处理，但若存在欺诈等违法行为，则可以报警。以下是对此问题的详细分析：
一、民事纠纷角度
合同关系：定制产品交易通常基于双方签订的合同。合同中会明确约定产品的规格、质量、交付时间、付款方式等条款。如果客户以挑毛病为由拒绝付款，首先应当审查合同条款，看客户所提的“毛病”是否确实违反了合同约定。
协商与调解：在合同纠纷中，双方应首先尝试通过协商或调解解决争议。这可以包括重新审视产品、讨论修改方案、调整付款条件等。如果协商或调解无果，可以考虑通过法律途径解决。
法律途径：若协商和调解均未能解决问题，你可以依据合同条款向法院提起诉讼，要求客户履行付款义务。法院将根据合同内容、双方证据以及相关法律法规进行裁决。
二、违法行为角度
欺诈行为：如果客户在定制产品过程中存在欺诈行为，如故意提供虚假信息、恶意挑刺以逃避付款等，这可能构成违法行为。在这种情况下，你可以向公安机关报案，由公安机关进行调查处理。
报警条件：报警前，你需要收集足够的证据证明客户存在欺诈行为。这可能包括合同文本、沟通记录、产品照片或视频、第三方鉴定报告等。只有证据充分，公安机关才会受理并展开调查。
三、建议与措施
完善合同条款：在未来的交易中，建议你在合同中明确约定产品的验收标准、付款条件以及争议解决方式等条款，以减少类似纠纷的发生。
保留证据：在交易过程中，务必保留好所有相关证据，包括合同、沟通记录、产品交付凭证等。这些证据在后续协商、调解或诉讼中都将起到关键作用。
寻求专业帮助：如果你在处理此类纠纷时感到困惑或无助，建议寻求专业律师的帮助。律师可以为你提供法律咨询、协助你收集证据、代表你参与协商或诉讼等。
总结：定制产品客户挑毛病不付款，这通常属于民事纠纷范畴，应首先尝试通过协商或调解解决。若存在欺诈等违法行为，则可以报警处理。在处理此类纠纷时，务必保留好相关证据，并考虑寻求专业律师的帮助。如果你有任何法律问题或需要进一步的法律建议，可以直接向我咨询。