结论：在酒店上班一年后，酒店法人变更，员工选择离职时，酒店是否需要赔偿员工以及赔偿的具体金额，并非固定不变，而是取决于多种因素，包括但不限于劳动合同的具体内容、变更法人的具体情况、员工离职的原因等。以下是对此问题的详细分析：

一、法人变更对劳动合同的影响

1. 法人变更不影响劳动合同效力：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，用人单位变更名称、法定代表人、主要负责人或者投资人等事项，不影响劳动合同的履行。这意味着，即使酒店的法人发生了变更，原劳动合同仍然有效，员工与酒店之间的劳动关系并未因此中断。

2. 劳动合同的继续履行：在法人变更后，新的法人应继续履行原劳动合同中的义务，包括支付工资、提供福利待遇等。员工也有权要求新法人按照原劳动合同的约定履行义务。

二、员工离职时的赔偿问题

1. 员工主动离职：如果员工是因为个人原因（如找到更好的工作、家庭原因等）而主动离职，且没有提前通知酒店或违反劳动合同中的约定，那么酒店通常不需要支付赔偿金。但员工有权要求酒店按照劳动合同的约定支付其应得的工资和福利待遇。

2. 酒店违法解除劳动合同：如果酒店因为法人变更或其他原因违法解除了与员工的劳动合同，那么员工有权要求酒店支付赔偿金。赔偿金的计算通常依据员工在酒店的工作年限、工资水平以及劳动合同的约定等因素来确定。具体来说，根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，经济补偿按劳动者在本单位工作的年限，以每满一年支付一个月工资的标准向劳动者支付。六个月以上不满一年的，按一年计算；不满六个月的，向劳动者支付半个月工资的经济补偿。如果酒店违法解除劳动合同，员工还可以要求酒店支付双倍的经济补偿作为赔偿金。

3. 协商一致解除劳动合同：如果员工与酒店协商一致解除劳动合同，那么双方可以就赔偿问题达成协议。协议的内容可以包括赔偿金的金额、支付方式等。在这种情况下，赔偿金的金额通常由双方根据实际情况协商确定。

三、特殊情况下的赔偿问题

1. 酒店未支付工资或福利待遇：如果酒店在法人变更后未按照劳动合同的约定支付员工的工资或福利待遇，员工有权要求酒店支付拖欠的工资和福利待遇，并可能要求酒店支付相应的赔偿金。

2. 劳动合同中的特殊约定：如果劳动合同中有关于法人变更、员工离职等特殊情况的约定，那么双方应按照劳动合同的约定履行义务。如果酒店违反了劳动合同中的特殊约定，员工有权要求酒店承担相应的法律责任。

建议：

• 保留证据：员工在离职前应保留好与酒店签订的劳动合同、工资单、工作证等证据，以便在需要时证明自己的权益。
• 协商解决：如果员工与酒店之间就赔偿问题存在争议，建议双方首先通过协商的方式解决。协商可以更加灵活地处理双方之间的分歧，避免不必要的法律纠纷。
• 寻求法律援助：如果协商无果，员工可以向当地的劳动争议仲裁委员会申请仲裁或向人民法院提起诉讼，以维护自己的合法权益。

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