当您遇到外卖少给了一件而商家不退款的情况时，可以按照以下步骤来处理，以确保您的权益得到妥善维护：
一、初步核实与证据收集
检查订单与收货情况：
- 仔细核对您的外卖订单，确认所点商品及数量。
- 检查收货时是否有遗漏或未收到的商品，并拍照或录像留存证据，特别是如果包装有破损或开封痕迹。
保留沟通记录：
- 保存与商家的所有沟通记录，包括聊天记录、电话录音等，以备后续需要。
联系配送员：
- 如果可能，联系负责配送的骑手或配送员，询问他们在配送过程中是否有发现异常或遗漏。
二、与商家协商解决
明确沟通问题：
- 向商家清晰、有条理地说明您遇到的问题，即外卖少给了一件商品，并展示您收集的证据。
要求商家核实：
- 请求商家再次核实他们的出餐记录和配送情况，确认是否有遗漏或错误。
协商退款或补送：
- 如果商家确认是他们的失误，应协商退款或补送缺失的商品。
- 如果商家坚持不退款且无法提供合理解释，您可以表明将采取进一步措施来维护自己的权益。
三、寻求外卖平台介入
提交投诉：
- 如果与商家协商无果，您可以向外卖平台提交详细投诉，包括事情经过、订单信息、沟通记录及您收集的证据。
配合平台调查：
- 积极响应平台的调查要求，提供必要的信息和补充证据。
- 等待平台根据调查结果进行调解或作出裁决，并遵守平台的决定。
四、考虑法律途径（如必要）
咨询专业人士：
- 如果涉及的金额较大或您认为自己的权益受到了严重侵害，可以考虑咨询法律专业人士或消费者权益保护机构，了解您的权益和可能的法律救济措施。
谨慎采取法律行动：
- 在决定采取法律行动之前，请确保您有足够的证据来支持您的主张。
- 法律诉讼过程可能复杂且耗时，因此请做好充分准备，并考虑其可能带来的成本和时间投入。
五、总结与建议
在处理此类问题时，保持冷静和理性至关重要。避免情绪化的言辞和行为，以免加剧矛盾。同时，务必保留好所有相关的证据和记录，这是维护您权益的关键。通过逐步核实、协商、平台介入直至法律途径的层层推进，您可以更有效地解决外卖少给商品而商家不退款的问题。希望这些建议能对您有所帮助！