结论：让员工每个月5天去支援别的店铺，每天工作12小时且做一休一的安排是否合法，需结合具体的工作时间安排、加班情况以及是否支付了相应的加班费等因素来综合判断。以下从不同角度进行分析：

1. 工作时间与加班规定：

   • 根据《劳动法》的相关规定，劳动者每日工作时间不超过8小时，平均每周工作时间不超过44小时。若员工每天工作12小时，则明显超出了法定工作时间，属于加班。
   • 对于加班，用人单位应当支付加班费。具体来说，工作日加班的，支付不低于工资的百分之一百五十的工资报酬；休息日加班又不能安排补休的，支付不低于工资的百分之二百的工资报酬。

2. 做一休一与休息权：

   • 做一休一的安排本身并不直接违反法律规定，但关键在于员工在休息日是否得到了充分的休息，以及在工作日是否承担了过重的劳动负担。
   • 如果员工在支援店铺期间，虽然做一休一，但工作日的工作时间过长（如12小时），且没有得到相应的加班费，那么这种安排就可能侵犯了员工的休息权和获得劳动报酬的权利。

3. 合法性判断：

   • 若支付加班费且总工作时间不超标：如果用人单位在安排员工支援店铺时，不仅确保了员工的工作时间（包括加班时间）在合理范围内，并且按照法律规定支付了加班费，那么这种安排是合法的。但在此案例中，员工每天工作12小时，即使做一休一，也可能因单日工作时间过长而构成违法，除非这12小时中包含了合理的休息时间（如午休等），且整体工作时间安排符合劳动法规定。
   • 若未支付加班费或总工作时间超标：如果用人单位未支付加班费，或者员工的工作时间（包括加班时间）超出了法定标准，那么这种安排就是违法的。员工有权要求用人单位支付加班费，并可能因此向劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。

4. 建议与措施：

   • 对于员工：如果认为自己的工作时间安排或加班费支付存在问题，可以与用人单位进行沟通协商，要求调整工作时间或支付加班费。如果协商无果，可以向当地劳动监察部门投诉或提起劳动仲裁。
   • 对于用人单位：应当严格遵守劳动法规定，合理安排员工的工作时间，确保员工得到充分的休息和相应的劳动报酬。如果需要员工加班或支援其他店铺，应当与员工协商并支付加班费。

总结：让员工每个月5天去支援别的店铺，每天工作12小时且做一休一的安排是否合法，取决于具体的工作时间安排、加班情况以及是否支付了相应的加班费。如果用人单位能够确保员工的工作时间在合理范围内，并按照法律规定支付加班费，那么这种安排可能是合法的；否则，就可能构成违法。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。