做一休一12小时工作制是否合法，需根据具体情况及劳动法律法规进行综合判断。以下是对此问题的详细分析：

1. 符合工时制度且程序合法的情况：

   • 标准工时制下的合法性：依据《中华人民共和国劳动法》第三十六条，国家实行每日工作不超过8小时、平均每周工作不超过44小时的工时制度。若做一休一的工作安排下，劳动者日均工作时间未超8小时，且周均工作时间未超44小时（需考虑做一休一的周期特点进行计算），则该安排合法。但若每天工作12小时，则明显超出了标准工时制下的每日工作时间限制，除非符合特殊工时制度或加班程序。
   • 特殊工时制度下的合法性：对于因生产特点或工作特殊需要无法按标准工时衡量的岗位，用人单位可按法定程序向劳动行政部门申请不定时工作制或综合计算工时工作制。获批后，即便做一休一且每天工作12小时，只要在一个综合计算周期内（如周、月、季、年）的总工作时间符合法律规定，也视为合法。例如，某些季节性生产企业可能实行以年为周期的综合计算工时工作制，只要全年总工作时间不超标，即使某天工作12小时也是合法的。

2. 加班程序合规的情况：

   • 根据《劳动法》第四十一条，用人单位因生产经营需要，经与工会和劳动者协商后可延长工作时间，一般每日不得超过一小时；特殊原因下，保障劳动者身体健康的条件下延长工作时间每日不得超过三小时，且每月不得超过三十六小时。若做一休一的工作安排中，每天工作12小时的部分属于加班，且用人单位已履行法定加班程序（如与劳动者协商、支付加班工资等），则在此情况下可能是合法的。但需注意，每月加班时间总计不得超过三十六小时，且必须支付相应的加班工资。

3. 不合法的情况：

   • 工作时间过长且未获批特殊工时制度：若做一休一导致劳动者日均工作时间超8小时，且平均每周工作时间超44小时，同时未经审批为特殊工时制度，则此安排违法。例如，某岗位实行做一休一但每天工作12小时，且未申请特殊工时制度，即为不合法。
   • 未保障劳动者休息权益：即使工作时间在法定范围内或符合特殊工时制度要求，但若用人单位未提供必要的休息时间（如连续工作时间过长无适当休息间隔），或未按法律规定安排休息休假（如法定节假日、年假等），此做一休一安排也可能违法。

法律建议：

• 对于劳动者而言，应充分了解自己的工作时间权益，包括每日和每周的工作时间限制、加班工资的计算方法等。若用人单位违反工时规定或未支付加班工资，劳动者有权拒绝超时工作安排，并可通过与用人单位协商、向劳动监察部门投诉或申请劳动仲裁等方式维护自身权益。
• 对于用人单位而言，应严格遵守劳动法律法规，确保工时安排的合法性和合理性。若需实行特殊工时制度或安排加班，应依法履行审批程序和支付加班工资等义务，以避免法律风险。

总结：做一休一12小时工作制在一般情况下是不合法的，但存在特定情况和法律程序下可能合法的情况。关键在于是否符合工时制度要求、是否保障劳动者权益以及是否履行了法定加班程序。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。