关于员工离职时店长是否需要一起参与盘点的问题，这主要取决于公司的具体规定以及离职员工所在岗位的性质。一般来说，店长并不一定要亲自跟随离职员工进行盘点，但应确保盘点工作的顺利进行和准确性。以下是对此问题的详细解答：

首先，我们需要明确的是，员工离职时的工作交接和盘点是确保公司资产安全、业务连续性的重要环节。这通常包括清点财务账款、文件资料、办公用品等须交接物品，以确保离职员工没有带走任何公司财产，同时新接手的员工能够顺利接手工作。

对于店长是否需要亲自参与盘点，这并非一个法律强制要求，而是取决于公司的内部管理规定。一些公司可能规定店长或上级主管需要亲自监督或参与离职员工的盘点工作，以确保盘点的准确性和公正性。然而，在其他公司中，这一职责可能由专门的资产管理人员或财务人员承担，店长则负责整体协调和监督。

如果公司规定店长需要参与盘点，那么店长应按照规定的时间、地点和方式与离职员工一起进行盘点工作。在盘点过程中，店长应仔细核对每一项资产，确保账实相符，并在盘点结束后在相关文件上签字确认。

如果公司没有明确规定店长需要参与盘点，店长则应确保盘点工作的顺利进行。这可能包括指定专人负责盘点工作、提供必要的支持和协助、监督盘点过程以确保准确性等。同时，店长也应在盘点结束后对盘点结果进行审核和确认。

此外，无论店长是否亲自参与盘点，都应确保离职员工在离职前完成所有工作交接和盘点工作，并签署相关的交接文件。这是为了保障公司的权益，避免因离职员工未妥善交接工作而给公司带来损失。

建议：为了确保离职流程的顺利进行和准确性，公司可以制定明确的离职管理制度和盘点流程，并明确各岗位的职责和权限。同时，公司也可以定期对员工进行培训和教育，提高他们对离职流程和盘点工作的认识和重视程度。

总之，店长是否需要亲自跟随离职员工进行盘点取决于公司的具体规定。但无论如何，店长都应确保盘点工作的顺利进行和准确性，以保障公司的权益和业务的连续性。