结论：承包合同仅有一份且不在承包人手里，这种做法在法律上并不合理，且可能存在一定风险。以下从不同角度为你详细分析：

1. 从合同公平性角度
   根据《民法典》第四百七十条，合同内容应由当事人协商一致确定，且双方权利义务需对等。承包合同作为双方合作的法律文件，承包人理应持有原件或副本以保障自身权益。若发包方单方面持有全部合同，可能导致承包人在履行合同过程中处于被动地位，例如无法及时核对条款、难以主张权利或履行义务，这显然违背了合同公平原则。

2. 从合同履行与证据角度
   合同是双方履行义务、解决争议的核心依据。若承包人手中无合同，一旦发生纠纷（如工程款支付、质量标准争议等），承包人可能因无法提供书面证据而承担不利后果。即使承包人能通过其他方式证明合同内容（如录音、聊天记录等），其证明力也远低于原件，可能增加维权成本和风险。

3. 从法律强制性规定角度
   目前法律并未明确要求承包合同必须一式多份或双方各持一份，但根据《民法典》第四百六十九条，书面合同自双方签字或盖章时成立。实践中，合同通常一式两份或数份，由双方各执一份以明确权利义务。若发包方拒绝提供合同副本，可能涉嫌利用优势地位损害承包人利益，承包人可通过协商、投诉或诉讼要求补发合同或确认合同内容。

4. 建议与应对措施

   • 协商补签：承包人可主动与发包方沟通，要求补发合同副本或签署补充协议明确双方权利义务。
     
   • 留存证据：若发包方拒绝配合，承包人应通过邮件、短信等方式要求对方提供合同，并保存沟通记录；同时，可要求发包方在合同履行过程中出具书面确认文件（如工程进度单、付款凭证等），间接证明合同内容。
     
   • 法律途径：若争议无法解决，承包人可向法院起诉，要求发包方履行合同义务或赔偿损失，并申请法院调取发包方持有的合同原件作为证据。

总结：承包合同仅有一份且由发包方单方面持有，虽不直接违法，但显失公平且风险较高。承包人应积极主张自身权利，通过合法途径获取合同或固定证据，以保障合法权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作方案。