结论：承包合同中乙方其中一方“一进一出”（即一方退出，另一方加入）未经甲方同意，一般是不合法的，但具体还需根据合同约定和实际情况来判断。

分析说明：

1. 合同相对性原则：

   • 承包合同是甲乙双方基于平等、自愿原则签订的，具有相对性。合同中的权利和义务主要约束甲乙双方，未经对方同意，任何一方不得擅自变更合同内容或主体。
   • 若乙方其中一方未经甲方同意擅自退出，或未经甲方同意引入新的乙方成员，这均可能构成对合同相对性的违反。

2. 合同变更与解除：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，合同的变更或解除需经双方协商一致，并签订书面协议。
   • 若乙方希望变更合同主体（即一方退出，另一方加入），应与甲方进行协商，并达成一致意见后，签订书面变更协议。未经甲方同意，乙方不得擅自变更合同主体。

3. 实际履行与合同目的：

   • 合同的履行应遵循诚实信用原则，确保合同目的的实现。若乙方其中一方的“一进一出”影响了合同的正常履行或合同目的的实现，甲方有权要求乙方承担违约责任。
   • 例如，若退出的一方是合同中的关键技术人员或主要负责人，其退出可能导致合同无法继续履行或合同目的无法实现，此时甲方有权要求乙方承担相应的法律责任。

4. 特殊情况下的合法性：

   • 在某些特殊情况下，如乙方因不可抗力或政府行为等原因无法继续履行合同，且已及时通知甲方并提供了相关证明，此时乙方可能无需承担违约责任。但即便如此，乙方仍需与甲方协商合同变更或解除事宜，未经甲方同意不得擅自变更合同主体。

法律建议：

• 对于甲方：若发现乙方其中一方未经同意擅自“一进一出”，应及时与乙方沟通，要求其恢复原状或承担违约责任。若沟通无果，可考虑通过法律途径维护自身权益。
• 对于乙方：若希望变更合同主体，应提前与甲方进行协商，并达成一致意见后签订书面变更协议。未经甲方同意，不得擅自变更合同主体，以免承担违约责任。

可能后果：

• 若乙方未经甲方同意擅自变更合同主体，甲方有权要求乙方承担违约责任，包括但不限于赔偿损失、支付违约金等。
• 在严重情况下，甲方还有权解除合同，并要求乙方承担因此造成的全部损失。

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