核心结论：若协议离职时约定公司分期付款，但公司倒闭未履行付款义务，您可通过以下途径维护自身权益。

1. 确认公司性质及债务承担主体
   • 有限责任公司或股份有限公司：根据《公司法》规定，公司以其全部财产对公司的债务承担责任。当公司倒闭进入清算程序时，您作为债权人应及时向清算组申报债权。需准备的材料包括离职协议、分期付款约定、相关付款记录等，以证明公司对您负有债务以及债务的具体金额和履行期限等情况。清算组会对申报的债权进行登记、核实和确认，在清算财产分配时，按照法定顺序进行清偿。不过，由于公司已倒闭，可能存在财产不足以清偿全部债务的情况，此时您的债权可能无法得到全额受偿。
   • 一人有限责任公司：若公司为一人有限责任公司，根据《公司法》第六十三条规定，一人有限责任公司的股东不能证明公司财产独立于股东自己的财产的，应当对公司债务承担连带责任。这意味着，如果公司倒闭且财产不足以清偿债务，您可以尝试证明股东财产与公司财产混同，从而要求股东对公司的债务承担连带清偿责任，增加债权受偿的可能性。
2. 关注公司清算程序
   • 自行清算：如果公司是依法自行清算，您要密切关注清算组的成立、清算方案的制定以及清算财产的分配等环节。在清算过程中，您有权对清算组的清算行为进行监督，如发现清算组有损害债权人利益的行为，如隐匿财产、虚假清算等，您可以及时向法院提起诉讼，要求清算组承担相应的法律责任，并保障您的债权能够得到公平受偿。
   • 强制清算：若公司出现解散事由但逾期不成立清算组进行清算，或者虽然成立清算组但故意拖延清算，以及违法清算可能严重损害债权人或者股东利益的情况，您可以依据《公司法》及相关司法解释的规定，向法院申请对公司进行强制清算。法院会指定清算组对公司进行清算，您作为债权人在清算程序中依法申报债权并参与分配。
3. 考虑公司破产程序
   • 破产申请：如果公司已经资不抵债且不能清偿到期债务，明显缺乏清偿能力，您可以作为债权人向法院提出对公司进行破产清算的申请。法院受理破产申请后，会指定管理人接管公司，对公司的财产进行清理、估价、处理和分配。您需要在规定的债权申报期限内向管理人申报债权，管理人会对您的债权进行审查并编制债权表。在破产财产分配时，您的债权将按照《企业破产法》规定的清偿顺序参与分配。
   • 重整与和解：在公司进入破产程序后，除了破产清算外，还可能存在重整和和解的可能性。重整是指对具有重整价值的企业，通过引入战略投资者、调整经营策略等方式，使企业恢复生机并清偿债务；和解是指债权人与债务人通过协商达成和解协议，减免债务或者延长债务履行期限等。如果您认为公司有重整或和解的价值和可能，可以积极参与相关程序，争取最大程度地维护自身权益。

在处理此类问题时，建议您及时收集和整理相关证据，如离职协议、付款凭证、与公司的沟通记录等，以便在后续的债权申报、诉讼等程序中能够充分证明自己的主张。如果您在处理过程中遇到任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。