用人单位必须给予员工合理的休息和吃饭时间，否则属于违法行为，员工可以通过多种途径维权。具体分析如下：
- 法律对休息和吃饭时间的规定
根据《劳动法》第三十六条、第三十八条及《国务院关于职工工作时间的规定》，劳动者每日工作时间不超过8小时、平均每周不超过44小时，且用人单位应保证劳动者每周至少休息1日。此外，连续工作4小时以上应安排至少30分钟用餐休息时间（部分地方性法规如《上海市企业工资支付办法》明确规定）。若用人单位未安排休息或用餐时间，可能涉及以下违法情形：
- 强制超时劳动（如每日工作超8小时且无休息）；
- 未提供必要劳动条件（如剥夺用餐时间导致健康受损）；
- 违反工时制度（如未执行综合计算工时或不定时工时制的审批程序）。
- 员工可采取的维权措施
若遭遇此类情况，员工可按以下步骤处理：
- 与用人单位协商：要求调整排班、明确休息时间，或通过工会介入协调；
- 向劳动监察部门投诉：携带劳动合同、考勤记录、工作安排通知等证据，向当地劳动保障监察大队举报（可通过12333热线或官网提交材料）；
- 申请劳动仲裁：若投诉无果，可向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，主张加班费、经济补偿等（需注意1年仲裁时效）；
- 提起诉讼：对仲裁结果不服的，可向法院起诉，要求确认用人单位违法并赔偿损失。
- 用人单位可能承担的法律责任
若查实用人单位违法，可能面临：
- 行政处罚：劳动行政部门可责令改正，并处以警告或罚款（《劳动保障监察条例》第三十条）；
- 民事赔偿：员工可要求支付加班费（按150%-300%工资标准）、未休年假工资（300%工资）等；
- 刑事责任：若因强制劳动导致严重后果（如重伤、死亡），可能构成《刑法》第二百四十四条规定的“强迫劳动罪”。
建议：员工应保留好考勤记录、工作安排通知、沟通记录等证据，优先通过协商或投诉解决；若用人单位态度强硬，及时启动法律程序。用人单位则需重新审视排班制度，确保符合法定工时及休息规定，避免法律风险。如有进一步疑问，可直接向我咨询具体操作细节。