仅签订卖车协议而未办理过户，买方不给尾款的行为一般不合法，但需结合具体情况分析。以下从不同角度展开说明：

1. 合同效力角度
   根据《民法典》第215条，车辆买卖合同自成立时生效（双方签字盖章即成立），未办理过户登记不影响合同效力。若协议中明确约定了尾款支付时间、条件及违约责任（如逾期付款需支付违约金），买方拒付尾款构成违约，卖方有权要求其继续履行合同并承担违约责任。

2. 物权变动角度
   车辆作为特殊动产，其所有权转移以交付为生效要件（《民法典》第224条），但未过户存在风险：

   • 若车辆已交付买方，卖方虽保留所有权登记，但实际控制权在买方，此时卖方可通过诉讼要求买方支付尾款并配合过户；
     
   • 若车辆未交付，卖方可主张解除合同并要求买方赔偿损失（如协议约定定金条款，可适用定金罚则）。

3. 风险防范建议

   • 卖方：在协议中明确约定“过户与尾款支付互为条件”（如“买方支付尾款后3日内，卖方配合办理过户”），并保留车辆交付证据（如交接单、照片、视频）；
     
   • 买方：若因卖方原因无法过户（如车辆存在抵押、查封），可主张同时履行抗辩权，暂停支付尾款直至过户条件成就。

4. 例外情形
   若协议存在法定无效情形（如一方以欺诈手段订立合同），或买方能证明卖方根本违约（如车辆存在重大质量问题且卖方拒不修复），买方可能享有法定解除权，此时无需支付尾款，但需承担举证责任。

行动建议：立即固定证据（协议、交付凭证、沟通记录等），向买方发送书面催告函要求限期支付，若仍无果，可向法院起诉主张尾款及违约金，或申请财产保全冻结买方资产。具体方案需结合协议条款及实际履行情况设计。