针对您提出的“卖车不过户只签个协议买方拒不办过户手续怎样处理”的问题，以下是我的详细解答：
首先，需要明确的是，在车辆交易中，过户是一个至关重要的环节。它不仅是车辆所有权转移的法律证明，也是保障买卖双方权益的重要手段。仅仅签订一个协议而不过户，从法律角度讲，车辆的所有权可能并未完全转移给买方，这会给双方都带来潜在的法律风险。
针对买方拒不办理过户手续的情况，您可以采取以下措施：
与买方协商：
- 首先，尝试与买方进行友好沟通，了解其拒不办理过户的具体原因。
- 如果是由于买方对过户流程不熟悉或存在误解，您可以提供必要的指导和帮助。
- 如果是由于买方故意拖延或拒绝，您可以明确表达您的立场和要求，即尽快办理过户手续。
发送书面通知：
- 如果协商无果，您可以向买方发送一份书面通知，要求其在一定期限内办理过户手续。
- 在通知中，应明确说明过户的重要性、买方拒不办理过户的法律后果以及您将采取的进一步措施。
寻求法律帮助：
- 如果买方仍然拒不办理过户手续，您可以考虑寻求法律帮助。
- 咨询专业律师，了解您的法律权益和可行的法律途径，如提起诉讼要求买方履行过户义务或承担违约责任。
考虑车辆回收或处置：
- 在极端情况下，如果买方长期拒不办理过户手续且无法通过法律途径解决，您可能需要考虑回收车辆或进行其他合法处置。
- 但这一步骤应谨慎进行，并确保在法律框架内操作，以避免引发新的法律纠纷。
此外，为了避免类似情况再次发生，建议您在未来的车辆交易中：
- 确保在交易前与买方明确过户的时间和流程。
- 在签订协议时，加入关于过户的明确条款和违约责任。
- 保留好所有交易相关的证据和文件，以备不时之需。
总之，面对买方拒不办理过户手续的情况，您应首先尝试与买方协商解决，如果协商无果，则可以考虑寻求法律帮助或采取其他合法措施来维护自己的权益。