结论前置：协议书到期老板不给工资，劳动者不可以扣货。这种行为可能涉嫌违法，劳动者应通过合法途径来维护自己的权益。
法律背景与解释：
工资支付义务：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关规定，用人单位有义务按照劳动合同或协议书的约定，按时足额支付劳动者的工资。
- 如果协议书到期，但劳动者已经提供了劳动，用人单位仍然需要支付相应的工资。
扣货行为的违法性：
- 扣货行为，即擅自扣留用人单位的财物，通常不被法律所允许。这种行为可能构成侵占或盗窃等违法行为，具体取决于货物的性质和扣留的方式。
- 即使劳动者认为用人单位拖欠工资，也不能通过扣货的方式来解决问题。这种行为不仅不能有效维护劳动者的权益，反而可能使劳动者陷入法律纠纷。
合法维权途径：
- 协商：劳动者可以首先尝试与用人单位进行协商，要求支付拖欠的工资。
- 投诉：如果协商无果，劳动者可以向当地的劳动监察部门投诉，请求劳动监察部门介入调查并处理。
- 仲裁或诉讼：劳动者还可以向劳动争议仲裁委员会申请仲裁，或者向人民法院提起诉讼，要求用人单位支付拖欠的工资及可能的赔偿。
法律建议：
- 保留证据：劳动者在维权过程中，应保留好与用人单位签订的劳动合同或协议书、工资条、工作记录等证据，以便在需要时提供证明。
- 及时行动：一旦发现用人单位拖欠工资，劳动者应及时采取行动，避免超过法定的维权时效。
- 寻求专业帮助：如果劳动者对法律程序不熟悉或感到困惑，可以寻求专业律师的帮助，以确保自己的权益得到有效维护。
可能的法律后果：
- 如果劳动者擅自扣货，可能面临用人单位的索赔要求，甚至可能因涉嫌违法而受到刑事处罚。
- 通过合法途径维权，劳动者则更有可能获得应有的工资支付，并避免不必要的法律风险。
总结与进一步思考：
- 劳动者在面对用人单位拖欠工资的情况时，应保持冷静，通过合法途径来维护自己的权益。
- 扣货行为不仅不能解决问题，反而可能使劳动者陷入更复杂的法律纠纷中。
- 劳动者应了解自己的法律权益和维权途径，以便在需要时能够迅速有效地采取行动。
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