老板不结工资时，劳动者不可以私自扣下货款，这种行为是不合法且存在法律风险的，应通过合法途径来维护自身权益。以下是对此问题的详细分析：
一、劳动者的合法权益与法律保护
老板不按时支付工资，确实侵害了劳动者获取劳动报酬的合法权益。根据《中华人民共和国劳动法》的相关规定，工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠。因此，劳动者在面对此类情况时，有权通过法律手段来追讨工资，以保障自己的合法权益。
二、扣下货款行为的法律风险
性质界定：货款通常属于公司的财产，而非老板个人的财产（除非老板与公司财产混同，但这种情况较为复杂且需法律认定）。劳动者未经公司或老板同意，私自扣下货款，这种行为可能构成对公司财产权的侵犯。即便目的是为了迫使老板支付工资，也并不能成为合法的理由。根据相关法律法规，扣押财物是执法机关在特定情况下采取的一种强制措施，个人无权私自扣押他人财物，更无权扣押公司财物。
法律后果：如果情节较轻，可能会引发民事纠纷，劳动者需要承担返还被扣押货款的责任，并可能面临赔偿损失等民事责任；如果情节严重，如扣押的货款数额较大或造成公司重大损失，还可能面临行政处罚甚至刑事责任。
三、合法维权途径
当遇到老板拖欠工资的情况时，劳动者应优先选择以下合法途径来解决问题：
友好协商：首先与老板进行友好协商，明确表达自身的诉求和立场，尝试通过沟通解决问题。这是最直接、最快捷的方式，有时也能取得意想不到的效果。
向劳动行政部门举报：若协商无果，劳动者可以向当地劳动保障监察机构投诉，由劳动行政部门责令用人单位限期支付劳动报酬。劳动行政部门具有行政执法权，能够更有效地督促老板支付工资。
申请劳动仲裁：如果劳动行政部门的处理未能满足劳动者的诉求，劳动者可以向劳动仲裁委员会申请仲裁。劳动仲裁是一种准司法程序，其裁决具有法律效力，能够更公正、更权威地解决欠薪问题。
向法院起诉：如果对仲裁结果不满意，劳动者可以在规定时间内向法院提起诉讼。通过司法途径来维护自己的合法权益，虽然程序相对复杂，但能够确保劳动者的权益得到最大程度的保障。
总结：面对老板拖欠工资的情况，劳动者应保持冷静和理性，不要采取私自扣下货款等违法手段来维权。相反，应依法维权，通过友好协商、向劳动行政部门举报、申请劳动仲裁或向法院起诉等合法途径来解决问题。这样不仅能够更有效地维护自己的合法权益，还能避免不必要的法律风险和纠纷。