关于施工合同中规定安全风险抵押金的合法性，这并非一个简单的是非问题，而是需要依据具体的实施方式、应用场景以及是否符合相关法律法规来综合判断。
首先，从合法性的角度来看，如果施工合同中的安全风险抵押金是基于双方平等自愿、协商一致的原则进行约定的，并且其目的主要是为了担保合同的履行、保障工程质量和安全，或者作为对潜在风险的补偿，同时这种约定也符合相关法律法规的规定，那么这种安全风险抵押金的设定通常是合法有效的。在建筑施工领域，这种做法有时被用作一种保证或担保机制，以确保工程的顺利进行和各方权益的保障。
然而，我们也必须注意到，风险抵押金的合法性并非绝对。如果其收取和使用方式违反了相关法律法规的强制性规定，比如没有合法依据随意设立收费项目，或者存在擅自挪用、侵占等行为，那么这种安全风险抵押金的设定就是不合法的。此外，如果用人单位以此名义向劳动者收取费用，也违反了《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，是违法的行为。
因此，在施工合同中规定安全风险抵押金时，我们需要注意以下几点：
明确约定：双方应在合同中明确约定安全风险抵押金的金额、用途、退还方式等关键条款，以避免后续产生纠纷。
合规性审查：在设定安全风险抵押金前，建议咨询专业律师或相关监管部门，确保其合法性并避免潜在的法律风险。
遵守法律法规：无论安全风险抵押金在何种情况下使用，都必须严格遵守相关法律法规的规定，不得侵犯他人的合法权益。
综上所述，施工合同中规定安全风险抵押金的合法性取决于其具体的实施方式和应用场景是否符合相关法律法规的规定。在使用时，我们应确保其行为合法、合规，并遵循相关法律法规的要求，以避免潜在的法律风险。