结论：午休考勤超1小时是否构成开除的合法理由，需结合具体情形判断，不能一概而论。 以下从法律框架、企业规章制度、解除劳动合同的合法性要件三个角度展开分析：

1. 法律层面：需符合“严重违反规章制度”或“严重失职”等法定情形

根据《劳动合同法》第三十九条，用人单位单方解除劳动合同需满足法定条件，包括：

• 劳动者“严重违反用人单位的规章制度”；
  
• 劳动者“严重失职，营私舞弊，给用人单位造成重大损害”；
  
• 其他法定情形（如被追究刑事责任等）。
  

关键点：若企业仅以“午休超1小时”为由开除员工，需证明该行为属于“严重违反规章制度”或“造成重大损害”。若企业规章制度未明确规定午休超时的处理方式，或未将“超1小时”定义为“严重违纪”，则开除行为可能缺乏法律依据。

2. 企业规章制度层面：需满足“合法性、合理性、民主程序”三要件

企业规章制度若想作为开除依据，需同时满足：

• 内容合法：不得违反法律强制性规定（如最低工资、工时等）；
  
• 程序民主：需经职工代表大会或全体职工讨论，与工会或职工代表协商确定；
  
• 公示告知：需向员工明确告知（如培训、签字确认等）。
  

举例：若企业规章制度规定“午休超时3次以上视为严重违纪”，且该制度经民主程序制定并公示，则可能支持开除；但若制度未明确“超时次数”或“处理方式”，或未履行公示程序，则开除可能被认定为违法。

3. 解除程序的合法性：需履行通知工会、说明理由等程序

即使员工行为构成“严重违纪”，企业解除劳动合同仍需：

• 事先将理由通知工会（或职工代表）；
  
• 向员工送达书面解除通知，并说明依据；
  
• 保留相关证据（如考勤记录、规章制度、违纪通知等）。
  

风险提示：若企业未履行上述程序，即使员工行为违纪，解除也可能被认定为违法，需支付赔偿金（2N）。

实务建议

1. 对员工：若被开除，可要求企业出具书面解除通知，核查依据是否充分、程序是否合法；若认为违法，可申请劳动仲裁主张赔偿。
   
2. 对企业：制定规章制度时需明确“严重违纪”的具体情形（如超时次数、后果等），并履行民主程序和公示义务；解除前需固定证据并履行通知程序。
   

如有具体案例或细节需要进一步分析，可直接向我咨询。