结论：食品监督局要求在操作间安装监控本身可能是合法的，但收取费用是否合法需视具体情况而定。

分析：

1. 关于安装监控的合法性：

   • 食品监督局作为食品安全监管部门，有权根据相关法律法规对食品生产经营场所进行监督检查，以确保食品安全。
   • 在某些情况下，为了更有效地监管食品生产经营过程，防止食品安全事故的发生，食品监督局可能会要求食品生产经营者在操作间安装监控设备。这种要求通常是为了公共利益和食品安全考虑，因此是合法的。

2. 关于收取费用的合法性：

   • 一般情况下：行政机关在履行职责过程中，通常不得向行政管理相对人收取费用，除非有明确的法律法规依据。因此，如果食品监督局要求安装监控并收取费用，但缺乏明确的法律法规支持，那么这种收费行为可能是不合法的。
   • 特殊情况下：如果存在特定的法律法规或地方性法规，明确规定食品监督局在要求安装监控时可以收取一定费用，或者该费用是用于监控设备的维护、管理等合理支出，并且收费标准合理、透明，那么这种收费行为可能是合法的。但这种情况较为少见，且需要具体查看相关法律法规的规定。

建议：

• 如果您对食品监督局要求安装监控并收取费用的行为有疑问，首先可以查阅相关的法律法规或地方性法规，了解是否有明确的收费依据。
• 如果您认为该收费行为缺乏法律依据或收费标准不合理，可以向食品监督局提出异议，并要求其提供收费的法律依据和收费标准。
• 如果食品监督局无法提供合理的解释或依据，您可以向上一级行政机关或相关监管部门投诉，以维护自己的合法权益。

后续行动：

• 在处理此类问题时，建议您保留好相关证据，如食品监督局的通知、收费凭证等，以便在需要时提供证明。
• 如果您需要进一步的法律帮助或咨询，可以直接向我提问，我会根据您的具体情况提供专业的法律意见。