针对您提出的问题，即“认定工伤了还没做劳动能力鉴定能否签离职单，以及是否要去厂里才能签离职单”，以下是我的详细解答：
一、关于认定工伤后未做劳动能力鉴定能否签离职单
在您已经认定为工伤但尚未进行劳动能力鉴定的情况下，是否签订离职单需要谨慎考虑。劳动能力鉴定是确定您因工伤导致的劳动功能障碍程度和生活自理障碍程度的重要环节，其结果将直接影响您后续的工伤待遇和赔偿。
法律层面：根据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定，劳动者在离职时，用人单位应当出具解除或终止劳动合同的证明。然而，这并不意味着在工伤认定后、劳动能力鉴定前您必须或可以随意签订离职单。
实际操作：在工伤认定后，如果您尚未进行劳动能力鉴定，且预计鉴定结果可能对您后续的工伤待遇产生重大影响，那么建议您在完成劳动能力鉴定后再考虑离职事宜。因为一旦签订离职单，您可能面临无法再享受某些工伤待遇的风险。
建议：在决定是否签订离职单前，您可以先咨询专业的劳动法律人士或当地劳动保障部门，了解您的具体权益和可能面临的风险。
二、关于是否要去厂里才能签离职单
关于离职单的签订地点，这并非由法律明确规定，而是取决于您与用人单位之间的协商和约定。
协商原则：根据《中华人民共和国劳动合同法》的规定，劳动合同的解除或终止应当遵循协商一致的原则。因此，您与用人单位可以就离职单的签订地点进行协商，并达成一致意见。
实际操作：如果您与用人单位就离职事宜已经达成一致，且双方同意在厂外或其他地点签订离职单，那么这是完全可以的。重要的是确保离职单的内容真实、准确，并符合相关法律法规的要求。
注意事项：无论在哪里签订离职单，您都应当仔细阅读离职单的内容，确保自己的权益得到充分保障。如果离职单中有任何不明确或模糊的条款，您有权要求用人单位进行解释或修改。
综上所述，在认定工伤后尚未进行劳动能力鉴定的情况下，建议您谨慎考虑是否签订离职单，并在必要时咨询专业法律人士的意见。同时，关于离职单的签订地点，您可以与用人单位进行协商并达成一致意见。