结论前置：监控拍到工人使用公司下脚料，公司不能直接以此为由不开工资并开除工人，是否开除及工资支付问题需根据具体情况和法律规定来判断。

详细分析：

1. 关于工资支付：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》第五十条：“工资应当以货币形式按月支付给劳动者本人。不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。” 这意味着，无论工人是否使用了公司的下脚料，公司都应当按时足额支付其工资，除非存在法律规定的可以扣除工资的情形（如造成公司损失需赔偿等，但这也需经过合法程序并符合相关法律规定）。

2. 关于开除（解除劳动合同）：

   • 公司要开除工人，即解除与工人的劳动合同，必须依据《中华人民共和国劳动合同法》的相关规定。根据该法，公司可以解除劳动合同的情形主要包括：试用期不符合录用条件、严重违反公司规章制度、严重失职或营私舞弊给公司造成重大损害、被依法追究刑事责任等。
   • 工人使用公司下脚料的行为，是否构成严重违反公司规章制度或给公司造成重大损害，需要公司有明确的规章制度作为依据，并且该规章制度需要经过民主程序制定、公示或告知劳动者，且内容不违反法律法规。如果公司没有这样的规章制度，或者工人的行为并未达到规章制度中规定的严重程度，那么公司就不能以此为由开除工人。

3. 关于监控证据的效力：

   • 监控录像可以作为证据使用，但其证明力需要结合其他证据来综合判断。如果监控录像清晰显示了工人使用公司下脚料的行为，且该行为确实违反了公司的规章制度或给公司造成了损害，那么该录像可以作为公司处理工人的依据之一。但同样，这并不意味着公司可以直接开除工人而不支付工资，还需要遵循上述的法律规定和程序。

法律建议：

• 如果公司认为工人的行为违反了规章制度或给公司造成了损害，应当首先与工人进行沟通，了解情况并听取其解释。
• 如果公司决定对工人进行处理，应当确保处理决定符合法律法规和规章制度的规定，并遵循合法、公正、公开的原则。
• 如果工人对公司的处理决定有异议，可以通过劳动争议调解、仲裁或诉讼等途径来维护自己的合法权益。

可能后果：

• 如果公司违法解除劳动合同或克扣工资，工人有权要求公司继续履行劳动合同、支付工资及经济补偿金等。
• 如果公司的行为给工人造成了其他损失（如名誉损害等），工人还可以要求公司承担相应的赔偿责任。

总之，公司不能仅凭监控录像就随意开除工人或不支付工资，必须遵循法律法规和规章制度的规定来处理此类问题。如果您或您身边的人遇到类似情况，可以直接向我咨询，我会根据具体情况提供专业的法律建议。