老板的说法不符合劳动法规定，员工有权在元旦或春节期间提出离职。以下从不同角度为你详细分析：

法律角度

根据《中华人民共和国劳动合同法》第三十七条的规定，劳动者提前三十日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。劳动者在试用期内提前三日通知用人单位，可以解除劳动合同。这一规定明确了劳动者解除劳动合同的权利，并未对离职时间作出限制，因此，老板以元旦或春节为由限制员工离职，是没有法律依据的。

实际操作角度

1. 提前通知：如果你已经决定离职，建议你按照法律规定提前三十日以书面形式通知老板，这样可以确保你的离职过程合法合规，避免不必要的纠纷。
2. 协商解决：虽然法律赋予了你离职的权利，但为了维护良好的职场关系，你可以尝试与老板进行协商，说明你的离职原因和离职时间，争取达成一致意见。如果老板仍然坚持不让你离职，你可以明确告知他你的法律权利，并坚持自己的决定。
3. 离职手续：在离职时，你需要按照公司的规定办理离职手续，包括交接工作、归还公司财物等。这是你的义务，也是维护职场秩序的重要一环。

潜在后果角度

如果老板坚持不让你离职，并采取了一些不当措施（如扣发工资、不办理离职手续等），你可以通过法律途径维护自己的权益。你可以向当地劳动监察部门投诉，或者申请劳动仲裁，要求老板支付拖欠的工资、办理离职手续等。

总结与建议：老板以元旦或春节为由限制你离职是不合法的。你有权根据自己的意愿和法律规定提出离职。在离职过程中，建议你保持冷静、理性，按照法律规定和公司规定办理离职手续。如果遇到任何问题或纠纷，可以直接向我咨询，我会为你提供专业的法律帮助。