结论：老板未经协商单方面调岗位降薪，员工因此离职的，老板的行为一般不合法，员工有权要求赔偿。具体是否合法及赔偿情况，需根据实际情况判断。
分析如下：
调岗位降薪的合法性：
- 根据《劳动合同法》的相关规定，劳动合同的变更（包括工作岗位和薪酬的变更）应当遵循平等自愿、协商一致的原则。这意味着，老板不能单方面决定调整员工的工作岗位或降低薪酬，而必须与员工进行协商，并达成一致意见。
- 如果老板未经员工同意，单方面调整工作岗位或降低薪酬，这种行为通常被视为违法行为。员工有权拒绝这种变更，并可以要求老板按照原劳动合同的约定履行义务。
员工离职的赔偿问题：
- 如果老板单方面调岗位降薪，员工因此选择离职，那么员工有权要求老板支付经济补偿。经济补偿的具体数额通常根据员工在公司的工龄、月工资等因素来确定。
- 在某些情况下，如果老板的违法行为导致员工遭受了额外的损失（如精神损害、求职费用等），员工还可以要求老板承担相应的赔偿责任。
实际操作建议：
- 保留证据：员工应保留与老板沟通调岗位降薪的记录，如邮件、短信、聊天记录等，以及原劳动合同、工资单等证据，以证明老板的违法行为。
- 协商解决：在离职前，员工可以尝试与老板进行协商，要求老板恢复原工作岗位和薪酬，或者支付相应的经济补偿。
- 申请劳动仲裁：如果协商无果，员工可以向当地的劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板承担相应的法律责任。
- 提起诉讼：如果对劳动仲裁结果不满意，员工还可以向法院提起诉讼，通过法律途径维护自己的合法权益。
举例说明：
假设员工小张在某公司工作多年，原工作岗位为销售主管，月工资为10000元。突然有一天，老板未经小张同意，将其调整为普通销售员，月工资降至5000元。小张因此选择离职，并要求老板支付经济补偿。在这种情况下，小张可以保留原劳动合同、工资单以及与老板沟通调岗位降薪的记录等证据，向劳动仲裁机构申请劳动仲裁，要求老板支付经济补偿。如果仲裁结果不满意，小张还可以向法院提起诉讼。
特殊情况：
- 如果员工与老板在劳动合同中明确约定了老板有权根据工作需要调整员工的工作岗位和薪酬，并且这种调整是合理的、非歧视性的，那么老板的行为可能被视为合法。但即便如此，老板也应提前与员工进行沟通，并尽量达成一致意见。
- 如果员工因自身原因（如不能胜任原工作）导致老板需要调整其工作岗位或薪酬，那么这种情况下的调整可能被视为合法。但老板仍需提供充分的证据证明员工不能胜任原工作，并且调整后的工作岗位和薪酬是合理的。
总结与建议：
老板未经协商单方面调岗位降薪的行为一般不合法，员工有权要求赔偿。在面对这种情况时，员工应保留好相关证据，尝试与老板进行协商解决。如果协商无果，可以向劳动仲裁机构申请劳动仲裁或向法院提起诉讼。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。