针对一楼饭店油烟机噪声和油烟味影响楼上住户的问题，我国法律法规有明确的规定和相应的处理措施，具体如下：
一、法律法规依据
《中华人民共和国大气污染防治法》
- 该法规定，排放油烟的餐饮服务业经营者应当安装油烟净化设施并保持正常使用，或者采取其他油烟净化措施，使油烟达标排放，并防止对附近居民的正常生活环境造成污染。若饭店未采取有效措施防治油烟污染，环保部门有权依法进行调查处理，并要求其整改或处以罚款。
《中华人民共和国环境噪声污染防治法》
- 该法规定，在商业经营活动中使用空调器、冷却塔等可能产生环境噪声污染的设备、设施的，其经营管理者应当采取措施，使其边界噪声不超过国家规定的环境噪声排放标准。若饭店的油烟机噪声超过国家规定标准，环保部门同样会依据此法进行处理。
《中华人民共和国民法典》中关于相邻关系的规定
- 民法典规定，不动产的相邻权利人应当按照有利生产、方便生活、团结互助、公平合理的原则，正确处理相邻关系。若饭店的油烟和噪音对楼上住户的生活造成了实际影响，住户有权要求饭店停止侵害、排除妨碍并赔偿损失。
二、处理措施
友好协商
- 首先，建议与饭店负责人进行冷静、理性的沟通，明确指出油烟和噪音对日常生活造成的具体影响，并提出合理的解决方案。通过友好协商，往往能够高效地化解矛盾。
向相关部门投诉
- 若协商无果，可以向以下部门投诉：
- 环保部门：拨打当地环保举报热线（如12369），投诉饭店的油烟和噪音污染问题。
- 城管部门：若饭店存在占道经营、乱排油烟等问题，可向城管部门投诉（如拨打12319）。
- 公安机关：对于严重的噪音问题，若达到违反《治安管理处罚法》的程度，可向公安机关报警。
收集并保留证据
- 在投诉过程中，为了增强说服力，应收集相关证据，包括但不限于油烟和噪音的录音录像、照片、证人证言等。这些证据将有助于相关部门更好地了解问题，并作出公正的处理。
法律途径维权
- 若以上措施均无法解决问题，可考虑通过法律途径维权：
- 提起民事诉讼：向人民法院提起民事诉讼，要求饭店停止侵害、排除妨碍并赔偿损失。在诉讼过程中，需要提供充分的证据证明饭店的油烟和噪音对生活造成了实际影响。
- 寻求法律援助：若对法律程序不熟悉或需要专业帮助，可咨询法律援助机构或聘请律师协助进行维权。
三、其他建议
联合邻居共同维权
- 若饭店的油烟和噪音问题影响了多位邻居的生活，建议联合其他受影响的邻居一起投诉或采取法律行动，以增加维权的力量和效果。
采取临时防护措施
- 在等待问题得到解决的过程中，可以考虑安装隔音窗、空气净化器等防护设施来减少油烟和噪音对生活的影响。
综上所述，针对一楼饭店油烟机噪声和油烟味影响楼上住户的问题，您可以通过友好协商、向相关部门投诉、收集证据、法律途径维权等多种方式综合处理。若您在此过程中遇到任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。