针对您提出的“工资要不回且没有任何劳动合同，应怎样走法律程序讨回”的问题，以下是我为您详细梳理的解决方案：
一、全面且细致地收集证据
在没有劳动合同的情况下，证据的收集显得尤为重要。您需要尽可能多地收集能够证明劳动关系存在以及工资拖欠事实的证据。这些证据可以包括：
工作相关证据：如您的工作内容记录、工作现场的照片或视频、施工图纸、材料清单等，这些都能直接证明您为雇主提供了具体的劳动服务。同时，与雇主的沟通记录，如短信、微信聊天记录、电子邮件等，其中提及的工作任务、报酬等关键信息也是重要的证据。
考勤与身份证明：考勤记录，如打卡记录、签到表、工作时间表等，能够证明您的工作时间和出勤情况。此外，您的身份证复印件也是确认身份信息的必要材料。
工资证据：银行转账流水、工资发放记录或聊天记录、通话录音等，这些都能证明您的工资数额以及未发放的情况。
二、尝试与雇主友好协商
在掌握了一定证据后，您可以首先尝试与雇主进行友好协商。在协商过程中，您应明确指出拖欠工资的不合理性及违法性，并要求雇主尽快支付。协商时，请保持冷静和理性，同时保留好协商的记录，以备后续使用。
三、寻求第三方调解机构的帮助
如果协商无果，您可以向企业劳动争议调解委员会、基层人民调解组织或具有劳动争议调解职能的组织申请调解。这些机构通常能够提供专业的调解服务，帮助您与雇主达成和解。此外，您还可以向行业协会或工会求助，他们可能提供指导和协助。
四、向劳动监察部门投诉
如果调解仍然无法解决问题，您可以携带收集好的证据材料，向当地劳动监察部门投诉。劳动监察部门将调查核实投诉事项，并依法责令雇主限期支付工资。如果雇主逾期不支付，劳动监察部门还可以加付赔偿金。
五、申请劳动仲裁
如果劳动监察部门的处理未能满足您的需求，或者您选择直接通过法律途径解决争议，您可以向当地劳动争议仲裁委员会申请仲裁。在申请仲裁时，您需要准备仲裁申请书、证据材料清单及原件复印件等。仲裁裁决具有法律效力，如果用人单位不执行，您可以向法院申请强制执行。
六、提起诉讼
如果您对劳动仲裁结果不满意，或者争议不属于仲裁受理范围，您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要遵循民事诉讼程序和规则，提供充分的证据来支持您的诉求。法院判决后，如果用人单位仍不履行义务，您可以申请强制执行。
七、申请支付令
除了上述途径外，您还可以依据相关法律法规，向当地人民法院申请支付令。法院将根据您的具体情况，依法发出支付令，以保障您的合法权益。
注意事项：
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您在维权过程中遇到任何困难或疑问，请随时咨询专业律师或相关机构以获取帮助。